我今天说的酸菜，真正意义上不能叫酸菜，其实是四川泡菜，也叫泡酸菜，可能因酸菜鱼而得名。个人认为只有东北的酸菜才能称之为酸菜，而且好吃，20年来，一如既往的喜欢，虽然离开了东北多年，但是一直怀念。感谢某宝、感谢快递小哥，让我在远离东北几千公里的地方还是能够时

冬天到了，树叶被凌冽的风吹得沙沙作响，人也被360度无死角妖风吹的懵逼。这个时候不如在家喝杯小酒，吃口酸辣可口的酸菜鱼暖暖身子啊~都说望梅止渴，说起这酸菜鱼几字就已口舌生津了呢！今天讲的这道美食，它的名字就是——酸菜鱼，作为这个季节饭店的热销菜品，由于酸菜

美味酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。本文为您介绍家常酸菜鱼的做法。能吃会做在这里抛砖引玉，请各位看官指点。

酸菜鱼的做法步骤。鱼肉切簿片，切成蝴蝶片。加入辣椒继续翻炒。鱼片用水冲洗至水清澈。把煮沸的酸菜捞出放在碗中。煮开的鱼片和汤倒入碗中。加入葱段和一勺辣椒酱。别起炒锅坐油放入少许花椒加热。把烧热的油浇上即可

不管是做酸菜鱼，还是水煮鱼，都要会切鱼片，但是很多新手刀工不太好，切鱼片不知道怎么下手，鱼片怎么切好呢？应该如何才能快速把鱼切成片呢？教大家如何切鱼片，切的又整齐又薄。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。切片好的鱼片的基本腌制方

鱼片中加盐、白酒用手抓匀。再在鱼片中加盐、白胡椒粉、白酒抓匀，加少量的水补充水分。再加土豆淀粉搅拌均匀，加适量的油锁住水分。锅中加油烧至7成热，倒入鱼骨过油断生。然后加入适量的清水，大火烧开。加入姜片、葱、蒜、白胡椒粉烧至鱼汤成乳白色。另外起锅，水烧开，下

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它

酸菜鱼很多朋友都吃过，是经典的美食之一，虽然没有水煮鱼看起来气氛那么热烈，可是说道滋味浓郁，回味悠长，比水煮鱼犹有过之，很多人都喜欢吃。酸菜鱼和水煮鱼的不同在于，酸菜鱼除了吃鱼肉，酸菜还可以吃，汤也是可以喝的。在家做酸菜鱼，如果没有酸菜也不怕，现在市面上都

酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；先将