腐竹是由大豆经过几道工序制作而成，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。由于腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，对老年痴呆有很好的预防作用。另外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化
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