高州制作烹饪荤菜的品种很多。其荤菜资源主要采自州内产的家禽和淡水养殖的鱼类。厨师十分讲究菜谱选料，并按原料性质功能和食者喜好而分别采用煎、炆、炒、煮、焗、炖、烤、蒸、炸、扣等十多种制作烹饪工艺以及不同的配料，使之成为色、香、味俱佳的菜肴美食！在高州，白斩鸡
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