卤煮是以猪小肠、肺头、炸豆腐等为原料，以卤汤烧制的小吃，吃的时候佐之以腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥，味道浓郁，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。重口味再加上食材不贵，很容易成为最有群众基础的美食，不仅是北京，全国各地都是这样。深究起来，
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