正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒，以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，醇厚入
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