冬天到了, 吃个酸菜鱼暖暖身子吧!

冬天到了，树叶被凌冽的风吹得沙沙作响，人也被360度无死角妖风吹的懵逼。这个时候不如在家喝杯小酒，吃口酸辣可口的酸菜鱼暖暖身子啊~都说望梅止渴，说起这酸菜鱼几字就已口舌生津了呢！

今天讲的这道美食，它的名字就是——酸菜鱼，作为这个季节饭店的热销菜品，由于酸菜的开胃功效，更是给这道美味菜品锦上添花哦！快跟小编一起看看酸菜鱼的做法吧！！

制作方法：

1、首先将草鱼处理洗干净，将鱼去头，剔去骨头，取下两面净鱼肉，随后鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块备用。

2、把鱼肉放在案板上，用到顺着鱼尾方向斜刀片成薄片放进碗里备用。

3、把葱切成段、大蒜切块，准备好泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。

4、随后把准备好酸菜片用刀也切成小段，金针菇洗净切成两段备用。

5、腌制鱼肉，具体是往鱼片中加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨同样也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥味。

6、锅里倒入油爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

7、随后往锅里放入酸菜煸炒7分钟左右，倒入高汤、糖少许来提鲜至沸腾。

8、锅里下鱼骨头煮12分钟左右，把鱼骨头和酸菜捞出放盆里。

9、转小火，把鱼片放入熬制的汤汁中，不搅拌，中火煮到鱼肉变白，将汤和鱼肉倒在原来的酸菜上。

10、锅里倒上油，放入花椒和泡椒爆香，倒入原来鱼肉上即可。

怎么样，掌握这门酸菜鱼秘籍了吗？