自制皮冻, 这个方法零失败, 非常简单!

现在市场上也有很多成品皮冻，

但是食安问题频频曝出，

各种色素和胶的添加让我们担心，

所以最好能亲手做一个放心皮冻，

主料：猪肉皮，切成长度为10厘米宽度为3－5厘米的小块。

把切好的肉皮块放进锅子里面，大火煮开。等开锅后，稍稍降低火力继续煮，直到猪皮本身的颜色变深，略显半透明，而且上面附着的肥肉变色，这个过程大概需要5－10分钟，这个阶段的肉皮应该是上面这个样子。

把锅子从火上移开，把肉皮块从里面捞出来用冷水洗掉上面附着的血沫，同时锅子也要洗干净，去掉上面附着的血沫。

然后对准肥肉和肉皮分界的地方下刀。为了安全起见，最好用叉子按住肉皮块，而不是自己的手指。叉子不但能够让肉皮跟砧板更加服贴，而且不会遮挡视线。

刀在肉皮和肥肉之间滑动的时候基本感觉不到多大的阻力。

切好的肉皮是这样的，上面不应该有任何附着的肥肉。

然后把每一块猪皮都切成小丁，越细越好，因为肉皮冻就是从肉皮上析出的胶原蛋白，这些猪皮小丁跟水的接触面积自然是越大越好。

在锅子里倒水，水的量多少不拘，因为后面你需要不停地加水。把肉皮丁放入锅子里面，打开炉火加热。等到水开之后放入八角和盐。盐不必放到足量，因为要生食的话，自己还是要配些酱料的。

等到锅内的水沸腾之后，就可以降低火力，敞着锅盖接着煮。煮的过程需要注意炉火的大小，既不能太大，这样里面的水蒸发得太快，又不能太小，需要保持锅内的水最低程度的沸腾。这是一个漫长的过程，基本上需要3个小时的样子，中间需要不停地补充冷水，以避免烧干。

如果追求更加晶莹剔透的效果，煮好的液体倒入模具内的时候把残留的肉皮和八角一起滤掉。

在模具上蒙上保鲜膜放到冰箱的冷藏室内（不要放到冷冻室内，冷冻室内的低温反而会导致其中的水分析出）。放置一夜之后，就变成晶莹剔透的肉皮冻了。

这里成品显得有些黄，是因为其中八角成分的原因。如果不喜欢这个颜色，可以选择不放八角，或者在最后半小时再放进去。

做好的皮冻从模具里扣出来，切块儿码盘儿。这有独家秘制酱汁传授给你：蒜泥+鸡精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。浇在滑嫩晶莹的冻冻上，那种味道，我想就叫做年味吧。