这么多种口味的豆腐脑, 总有一种你喜欢! 带豆腐脑自制方法哦!

豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，在北方，早点摊位上几乎都有豆腐脑，一般一个大桶装满了豆腐脑，另一个大桶装满了卤子。卖家用勺子把豆腐脑舀成大厚片状，舀上一碗，在浇上卤子，热乎乎的很适合早餐吃。当然，在南方也有，叫豆腐花、豆花，只是卤汁不一样，南方偏甜，材料更丰富一些，北方偏咸，一般就是用做好的卤汁浇上即可。那么今天，小昕就给大家分享下在家如何自制豆腐脑，并且附带几种口味豆腐脑（豆花）的做法，总有一款适合你！

豆腐脑自制方法

1.浸泡：黄豆150g-200g洗净后，提现用温水浸泡1晚上。

2.打豆浆：浸泡好的黄豆倒入料理机，加水1100g清水，搅打成豆浆。搅打的越细，豆腐脑成品越好，这点很重要。一般的料理机破壁机大概是50秒-1分钟，如果是豆浆机最好用豆浆机的果汁功能，搅打3-4遍。倒入机器有差异，总之搅打的越细越好。

3.过滤：找一个有刻度计量的容器，再容器口放一张过滤布，固定在容器口上，然后倒入豆浆，过滤掉豆渣！过滤布要很细的孔那种，孔隙大了，豆渣就过滤不干净，最后用手挤剂，不浪费一点豆浆哦！量出豆浆是多少克，后面要根据这个加内脂的！

4.熬煮：把豆浆放入一个有边沿檐的锅中（最后这点很有用），先大火烧开，撇去泡沫，沸腾后改小火继续煮3-5分钟，期间要搅拌以免糊锅，有沫子要撇去浮沫。记住豆浆沸腾后要继续煮3-5分钟才能煮熟的，低于这个时间没有完全煮熟会有中毒的危险，煮过于久会流失营养。

5.调内脂：在煮豆浆的时候，可以准备内脂。内脂比例是1000g豆浆放3g内脂，根据你第3步的豆浆的量调整内脂哦，给大家一个公式0.003 X 豆浆的克数=内酯的克数。在内酯中加入温水融化，3g内脂放入30ml温开水，根据内脂调整，最好放置10分钟左右。

6.冲调：融化好的内脂放大一个大盆中，煮好的豆浆稍微放置1-2分钟，然后沿着盆的边缘冲入，沿着边冲，豆浆会转起来，冲过豆浆后就不要搅拌了！不要搅拌！再次提醒，煮的时候要用有边檐的锅，不然冲的时候容易从边上流出！

7.放置成型：盖上盖子，等待20-30分钟，豆腐脑就好了！

下面就介绍不同口味的做法

鲜香豆腐脑

1.干木耳泡发切成碎末、香菇洗净去蒂切成碎末、干黄花菜泡发切末、胡萝卜切碎末、生姜切成碎末、肉剁肉末备用。

2.锅中热油，放入姜末爆香后，下入肉末翻炒至变色，然后加入料酒、生抽、木耳、香菇、黄花菜翻炒一下，加入清水，烧开后加入水淀粉。边加水淀粉，边搅动，注意卤汁的浓稠度，再次烧开后，淋入少许香油（口味重的就再加些盐）。

3.做好的卤汁浇在豆腐脑上，撒点香菜末或小葱末即可。

麻辣豆腐脑

1.干花豆提前浸泡一晚后沥水、榨菜切末、姜切末、小葱切葱花备用。

2.锅中热油，放入黄豆小火煎炸至金黄捞出。

3.碗中放入辣椒粉、花椒粉、盐搅拌均匀，锅中重新热油，待油温7成热放入姜末爆香，然后搅到辣椒粉碗中，成辣椒油。

4.碗中舀入豆腐脑，加入适量辣椒油、少许生抽，再加上炸黄豆、榨菜、小葱末即可。

鸡蛋豆腐脑

1.木耳泡发切碎、鸡蛋打散、姜切沫备用。

2.锅中热油，放入姜末爆香后，加入木耳碎翻炒，再加入清水煮开，倒入打散的蛋液，记得要边下入边快速搅动，打成蛋花。最后加入生抽和水淀粉，粘稠即可。

3.碗中舀如豆腐脑，浇一勺卤子，加点香菜即可。

红糖豆腐脑

1.红糖和水按照1:2的比例放入锅中熬制，一定要小火，边熬边搅拌熬制成浓稠，起无数小气泡即可关火。

2.豆腐脑舀如碗中，加入熬好的红糖，撒点干桂花即可。

海味豆腐脑

1.紫菜剪碎、虾米用清水洗2遍沥水、姜切末备用。

2.锅中热油，放入姜末爆香，加入适量清水煮开，加入生抽和水淀粉，水淀粉边下边搅动，注意卤汁的粘稠度，再次煮开后关火。

3.豆腐脑舀如碗中，加一勺卤汁，加入紫菜碎和虾米即可。

醪糟豆腐脑

1.锅中加水烧开后，加入适量的糖化开后，加入水淀粉调整粘稠度，再次烧开后关火，加入醪糟。（醪糟要最后加，不然醪糟的味道煮没了）

2.豆腐脑舀如碗中，加一勺煮好的醪糟即可。

水果口味

这个最简单也是时下最流行的，就是放入你喜欢的水果，还可以加蜜豆、龟苓膏、芋圆，甚至可以加些刨冰、冰淇淋。完全做成了甜点了，非常适合小朋友和女性朋友！