跟面点大师学做包子, 不用发酵直接包, 太好吃, 连吃2天也不厌

天气冷了，吃一顿热乎乎的包子，似乎是国民早餐的标配了。

我去听了一节包子的课，面点大师果然厉害，我按照他的基本方法做了木耳鲜肉包，果然好吃啊！

看着一个个热气腾腾的白胖子，虽然样子包得比较丑，但是味道挺好，一咬，貌似有汁液流出的感觉，很兴奋。忍不住连做了两天，吃了好几顿包子，哈哈！

我做包子馒头，用的都是一次发酵法，也就是揉好面团，先不发酵，直接开始包，然后发酵15分钟就蒸，这样时间可以缩短一半。

而且，一次发酵还有一个好处，那就是形状可以控制得更好，味道却一样喧软好吃。

事半又功倍，何乐而不为呢？

包子要好吃，一个是面皮要揉好、发酵好，一个是馅料要好吃。

第一，关于揉面。我这次做的比较多，用厨师机揉的面，这样更省力。当然喽，手揉也完全可以，我是偷懒了。这次的面粉用是的新出的金像的多功能中粉，发现比以前用的其他面粉吸水量更大，都到58%了，以前一般55%就最多了。所以，不同的面粉，加的水还是有区别的，要预留一些水，看面团状态，决定是否加水，一般做包子的面要比做馒头的柔软一些。

第二，发酵。冬天发酵，我就直接放蒸笼里发，蒸笼里放不烫手的热水，大约发18分钟，然后就直接开火蒸。有人说开水上锅还是冷水上锅，其实我觉得关键是看你发的状态。如果是已经完全发好了，那就开水直接蒸，迅速定型；如果是还有余地，那就冷水蒸，都没关系的。

第三，肉馅。肉馅一定要带点肥肉，一定要打水，沿同一个放向不断搅拌，吸收进更多的水。我不喜欢葱，这次没有加，大师的方子是有葱的，黑木耳也是我自己加的。

我包了两种形状，一种是封口的，一种是中间留口的，你们觉得哪一种更好看呢？

材料：金像中粉600克（吸水性比一般面粉强），水350克，酵母6克，糖20克

馅料：肉末400克，2勺盐（调味罐自带勺子），糖15克，胡椒粉少许，老抽8克，生抽1勺，蚝油1小勺，麻油1小勺（5毫升勺子），姜2片，葱（没有加），水80克~120克，黑木耳少许

做法：

1.鲜肉切块，黑木耳提前泡发，2片姜，一起加入绞肉机。

2.打好的肉末里加入盐，糖，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，再准备半碗水。

3.慢慢往肉末里加水，用筷子沿同一个方向不断搅拌，使肉末吸收水分，变粘稠上劲，肉馅就完成了，可以放冰箱冷藏。

4.面粉、水、酵母和糖加入厨师机，先1档1分钟，然后2档揉面。当然，没有厨师机也可以用手揉。

5.揉成均匀光滑的面团。（不用发酵，直接整形）

6.面团太大，我分成两份。每份揉成一个长条。

7.分割成12个剂子，盖上保鲜膜，稍微静置几分钟。

8.切面朝上，往下一按，再擀成中间厚，四周薄的圆形。

9.放入馅料，包成包子。

10.放在湿的屉布上，放在锅里热水上发酵18分钟，大火蒸15分钟，关火，3分钟以后开盖。

趁热，快吃！