羊肉如何去膻味效果最好? 大厨揭秘红烧羊肉好吃的配方!
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冬季,绝对是吃羊肉的好时节。羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉都是我的最爱。记得小时候,每次都在奶奶家过年,奶奶是位厨艺好手,一大早就开始在厨房忙碌。而我呢,则在房间里吃零食,看电视。每次过节,最开心的事,就是能在大人们忙着为晚饭做准备的时候,潜入其中偷吃美味。其中一道菜就是红烧羊肉。
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烧羊肉还是有很多窍门的。羊肉有股很大的膻味,很多人都不能接受。想吃羊肉,又怕膻味,怎么办呢,萝卜来帮忙。只要准备一只白萝卜,切成四大块,放在羊肉里一起煮,煮15分钟左右,再将萝卜取出就可以了。不用放太多的香料,追寻的是那股纯正的羊肉香,加点红枣和枸杞,滋补养生,绝美滋味。
【菜谱做法介绍】带皮羊肋排或羊腿肉4斤,白萝卜一只,红枣3颗,枸杞20颗,生抽30ml,老抽5ml,冰糖50g,八角2个
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1.羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火【烹饪技巧:要冷水下锅和羊肉一同煮开才能逼出血水】
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2.煮开后再煮上5-10分钟,将大部分血沫舀去
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3.将羊肉捞出,用流动的水将羊肉表面的血沫和杂质冲洗干净
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4.重新放入锅中,加入适量热水大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出【将白萝卜放入和羊肉同煮,滚开后将萝卜捞出,再烹调羊肉,即可去除膻味。】
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5.取出萝卜后,放入冰糖50g左右和2个八角,待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,再放入5ml左右的老抽增色
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6.煮上15分钟转中小火炖煮,加入红枣和枸杞
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7.焖上约90-120分钟至羊肉酥烂
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8.最后大火收汁