湘厨巧法剁椒鱼头

这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。

湘厨巧法剁椒鱼头

食材明细:

鱼头一个500g,花生油 3汤匙,食盐 1/2茶匙,姜 1小块,蒜 5瓣,料酒 1茶匙,鱼露 1茶匙,细香葱 5棵,湘味剁椒 4汤匙,胡椒粉适量,鸡精适量。

湘厨巧法剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤:

1、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

3、撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

6、在鱼头上铺满剁椒。

7、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

8、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

9、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

10、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

11、锅中放适量茶油,烧热。

12、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

13、吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

湘厨巧法剁椒鱼头

【厨师小贴士】

1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。

3、没有茶油,可以其它油代替。

4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。

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