湘厨巧法剁椒鱼头
这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
食材明细：
鱼头一个500g，花生油 3汤匙，食盐 1/2茶匙，姜 1小块，蒜 5瓣，料酒 1茶匙，鱼露 1茶匙，细香葱 5棵，湘味剁椒 4汤匙，胡椒粉适量，鸡精适量。
剁椒鱼头的做法步骤：
1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3、撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6、在鱼头上铺满剁椒。
7、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
8、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
9、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
10、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
11、锅中放适量茶油，烧热。
12、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
13、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
【厨师小贴士】
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。