自制鲜嫩多汁的香酥炸鸡块, 好吃得不要不要的
本来这个香酥鸡块是我经常光顾的一家小铺子有卖的,老板两夫妻人很好,我时不时去讨要一些边角料回来喂小区的流浪狗,有时去买冒汤鸭,会碰巧看到老板正在炸鸡块,因为冒汤鸭需要等,我就坐在铺子里面偷偷的看他怎么弄(好像有点不道德~)回家我就自己尝试,味道还挺好,不过我没加增香剂,自己吃,不添加那些。需要的原料有:鸡全腿(最好用去骨鸡腿),鸡蛋,姜,蒜,料酒,酱油,面粉,淀粉,香油。
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(怎么去骨,之前照烧鸡腿饭已经讲过,这里就不重复了) 来自己在家做,用去骨鸡腿是最好的(怎么去骨,之前照烧鸡腿饭已经讲过,这里就不重复了),我之所以用鸡全腿,一是鸡全腿的鸡腿被我用来做了照烧鸡腿饭,剩下的不好处理,干脆就用来炸鸡块;二是外面卖的也是带骨的,所以也就释然了,那就将就了吧,只要方子是对的就行。后面加的配料,根据鸡肉的多少来自行增减。
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大蒜剁成蒜末加入,像我比较喜欢蒜香,我就加了2勺大蒜末。不太喜欢蒜味重的话,可以酌情减少。
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老姜切末,加半勺。
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料酒加2勺。我看老板炸的时候,他都是一盆一盆的弄的,所以配料我都是自己回来琢磨的,做出来还是比较合适。
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酱油1勺半——2勺,这里可以适量加点点盐。
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香油,小半勺。抓匀,腌制30分钟入味。
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打入一个鸡蛋,混合均匀,最好也放置30分钟左右。着急的话,其实不放置也可以的。
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鸡蛋混合好后,加入1勺半淀粉。
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再加入1勺半面粉。
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有耐心的话,也可以把面粉和淀粉混合好了,鸡块一块一块的放进去裹均匀。
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我懒,直接把面粉和淀粉放进去,混合均匀。
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锅里放多多食用油,下入鸡块。测油温还是老办法,立一根筷子进去,筷子周围起小泡泡,油温就合适了。
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炸到有点开始变成黄色,就先捞出,放3,4分钟。
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然后锅里的油烧辣,再把鸡块倒进去炸第二次。
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炸至金黄色就捞出。外皮很酥脆,里面的鸡肉嫩嫩的,很多汁。味道真心不错,只是有骨头,吃起来不尽兴。喜欢的亲就用去骨鸡腿试一试吧!话说,我是不是该铺几片生菜,才比较好看些......
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