掌握好配方, 家里做锅贴一点不难
记得小时候,在街角的小店或菜场的小摊都能找到美味的锅贴,买上二两边走边吃,暖暖的幸福就是这么简单。现在小店和摊贩卖的锅贴只能解解眼馋,不是担心地沟油就是怕淋巴肉,不知从何时起但凡有肉馅的食品都只去品牌连锁店买啦。可这些中央厨房出来的食品总是少了那么点特色和温暖,千篇一律的加了肉皮冻,虽然吃口鲜嫩多汁,但油腻满满。正好学校从波特曼大酒店请了中点老师教本帮特色的传统锅贴。就回家小试身手,原来这就是记忆中的味道,面皮软糯、底部焦香、肉馅咸香有弹性带着适量的汁水。我这拍照的功夫,儿子把剩下的10只锅贴全当夜宵吃进了肚子,连个渣渣也没给我留,难得这么自私。虽然嘴上责怪它,心里有点小得意。
用料
面粉 | 500克 |
开水 | 250克 |
猪肉(三肥七瘦) | 500克 |
盐 | 10克 |
糖 | 20克 |
鸡精 | 15克 |
老抽 | 2克 |
麻油 | 5克 |
姜汁水 | 200~250克 |
白胡椒粉 | 1克 |
芝麻 | 少许,可不加 |
掌握好配方,家里做锅贴一点不难的做法
500克面粉里先倒入250克开水,用筷子快速拌匀后,揉搓成团,动作和洗衣服类似,揉搓10分钟使得面团有韧性。盖保鲜膜醒发15分钟。
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把除姜汁水外的所有调料倒入猪肉,姜汁水分三次倒入肉馅。注意:肉馅里不要放酒和葱,因为放置后会产生化学反应,影响口味。姜汁水的制作:生姜加水放入搅拌机打碎,过滤渣渣后备用。
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第一次加入的姜汁水用打蛋器慢速档拌匀
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第二次加入姜汁水,拌匀吸收后的状态
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第三次姜汁水全部倒入,等猪肉全部吸收水分后可以转高速打到猪肉粘稠状。
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喜欢榨菜味的加80克榨菜末(配方里没写,可加可不加)
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拌好的肉馅放冷藏室冷藏15分钟,馅料会凝结,方便后面包制
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刚才的面团再一次揉搓,这次用力要轻柔,再醒发十分钟
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准备擀面杖,刮板(用来切面,没有的话就用菜刀),少量的面粉作为撒手粉,防止面团粘连
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切适量的面团,搓成长条
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等分成10g一个的小剂子,注意在包的时候,不用的面团和小剂子都要用保鲜膜盖住防止水分蒸发
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每个剂子10g左右
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撒点撒手粉备用
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用擀面杖擀正旁边薄当中厚的饺子皮,当然如果不善于用擀面杖,擀成厚度一致的也问题不大,因为这种烫面本来吃口就很软,自己擀的皮比外面买的薄很多
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加入馅心,最好放20g,手法不过关的加15g也行
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不粘锅烧热,倒入适量的精制油,把饺子摆好,加盖中火烧至有吱吱的声音,倒入小半碗凉水
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水快烧干时,锅里又会有吱吱的响声,撒些芝麻,加盖到水分烧干
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一款不油不腻,外皮软糯,底部香脆,内陷咸香的生煎就做好了
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可以配点醋(里面加少量糖)。绝对是一道受人欢迎的小点心。
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