掌握好配方, 家里做锅贴一点不难

记得小时候，在街角的小店或菜场的小摊都能找到美味的锅贴，买上二两边走边吃，暖暖的幸福就是这么简单。现在小店和摊贩卖的锅贴只能解解眼馋，不是担心地沟油就是怕淋巴肉，不知从何时起但凡有肉馅的食品都只去品牌连锁店买啦。可这些中央厨房出来的食品总是少了那么点特色和温暖，千篇一律的加了肉皮冻，虽然吃口鲜嫩多汁，但油腻满满。正好学校从波特曼大酒店请了中点老师教本帮特色的传统锅贴。就回家小试身手，原来这就是记忆中的味道，面皮软糯、底部焦香、肉馅咸香有弹性带着适量的汁水。我这拍照的功夫，儿子把剩下的10只锅贴全当夜宵吃进了肚子，连个渣渣也没给我留，难得这么自私。虽然嘴上责怪它，心里有点小得意。

用料

掌握好配方，家里做锅贴一点不难的做法

500克面粉里先倒入250克开水，用筷子快速拌匀后，揉搓成团，动作和洗衣服类似，揉搓10分钟使得面团有韧性。盖保鲜膜醒发15分钟。

把除姜汁水外的所有调料倒入猪肉，姜汁水分三次倒入肉馅。注意：肉馅里不要放酒和葱，因为放置后会产生化学反应，影响口味。姜汁水的制作：生姜加水放入搅拌机打碎，过滤渣渣后备用。

第一次加入的姜汁水用打蛋器慢速档拌匀

第二次加入姜汁水，拌匀吸收后的状态

第三次姜汁水全部倒入，等猪肉全部吸收水分后可以转高速打到猪肉粘稠状。

喜欢榨菜味的加80克榨菜末（配方里没写，可加可不加）

拌好的肉馅放冷藏室冷藏15分钟，馅料会凝结，方便后面包制

刚才的面团再一次揉搓，这次用力要轻柔，再醒发十分钟

准备擀面杖，刮板（用来切面，没有的话就用菜刀），少量的面粉作为撒手粉，防止面团粘连

切适量的面团，搓成长条

等分成10g一个的小剂子，注意在包的时候，不用的面团和小剂子都要用保鲜膜盖住防止水分蒸发

每个剂子10g左右

撒点撒手粉备用

用擀面杖擀正旁边薄当中厚的饺子皮，当然如果不善于用擀面杖，擀成厚度一致的也问题不大，因为这种烫面本来吃口就很软，自己擀的皮比外面买的薄很多

加入馅心，最好放20g，手法不过关的加15g也行

不粘锅烧热，倒入适量的精制油，把饺子摆好，加盖中火烧至有吱吱的声音，倒入小半碗凉水

水快烧干时，锅里又会有吱吱的响声，撒些芝麻，加盖到水分烧干

一款不油不腻，外皮软糯，底部香脆，内陷咸香的生煎就做好了

可以配点醋（里面加少量糖）。绝对是一道受人欢迎的小点心。