广州海鲜市场攻略! 便宜+生猛!
有一种炫富叫做:广东人吃海鲜
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全国人们都知道粤菜清淡
追求新鲜食材本身的味道!
最直接的体现就在一个字“鲜”
海鲜怎么才最鲜,扎扎跳的时候最“鲜”!
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全国各地吃虾是这样的↓↓↓
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广东人吃虾是这样的↓↓↓
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内地城市喜欢吃的“龙虾”是这样的↓↓↓
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广东人喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓
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内陆城市看到的鲍鱼是这样的↓↓↓
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而广东人平常吃的鲍鱼是这样的↓↓↓
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拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行!
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内陆城市吃扇贝是这样的
个头小一碟还就那么几个↓↓↓
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在广东,扇贝可以比手还大的都有↓↓↓
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广东还有各种各样的生猛海鲜,任君选择↓↓↓
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很多广东人都喜欢将新鲜的海鲜买回家里
自己做,干净卫生还没有味精
而且广东妈妈都是一等一的烹饪高手!
广东的五大渔港
台山广海南湾
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广海地处江门台山市东南端,靠山近海。广海海鲜的独特之处在于新鲜及色香味俱全。
台山都斛
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都斛镇在江门台山市东南部,位于黄矛海域与西江河的咸、淡水交汇处,有食客给都斛海鲜街总结出三大特点:多、廉、鲜。
汕尾鲘门
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广东地区素来有“鲘门鲘门,海鲜最先”的俗语流传。鲘门所处的汕尾港是全国六大特等渔港之一。
茂名博贺渔港
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茂名电白博贺港是广东省三大渔港之一,盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等。
阳江东平渔港
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东平中心渔港,素有“南海渔仓”之称,是全国最大的鱼翅产地。
但是,相信大家都有这样的体验
因为人生地不熟的原因,总是买到缺斤少两
甚至以次充好的情况
切记买海鲜的4大陷阱
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1、鱼目混珠
有些档口不敢明显的厄称
所以会在袋子或者其他地方做文章
放水或者绑很粗的绳,所以要留心
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2、偷梁换柱
以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品
所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板
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3、坐地起价
相同的品种和大小,价格却相差几倍
所以要货比三家
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4、缺斤少两
有些地方海鲜摊位有两把秤
所以买的时候最好要票据
卖完去公平秤上称称,方便后来去找商家理论
另外,海鲜应该怎么买?
常见的海鲜应该怎样做,怎样把握火候?
秋季吃海鲜有哪些禁忌?
等有几十年做菜经验的小编教精你啦!
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老广教你怎么挑海鲜最新鲜
挑螃蟹
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母螃蟹的腹部是半圆形
公螃蟹为三角形
母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹
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怎么看螃蟹是否肥美
a 掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多
b 用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚
c 看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活
挑濑尿虾(皮皮虾)
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看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活
捏虾头,越硬越好
看腹部的鳃,鳃越白越新鲜
看重量,同样大小重量越大越好
挑海虾
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海鲜都比较难保存,特别是虾
一不新鲜就容易发臭,有霉味
所以买虾还要学会“望闻问切"
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a 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色
b 虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜
c 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜
d 闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜
不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...
咸水鱼
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判断鱼是否新鲜,在于鱼的体表和鱼鳃
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a 看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼。不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷。
b 新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。
c 用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜。
扇贝
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a 选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝。
b 如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动。
c 如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。
鱿鱼
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选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质
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a 质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断
b 好的鱿鱼体表面略现白霜
c 好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明
老广教你怎么做海鲜最惹味
花甲:不加水干锅煮
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不加水,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的花甲肉嫩。
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广州人还喜欢吃爆炒的花甲,锅气十足!先把买回来的花甲放置水中加水加冰袋吐查,然后花甲过冷河,挑出没有开壳坏掉那些,然后加葱姜爆炒,加料酒海鲜酱和青辣椒上色吊味,大功告成!
生蚝:碳火烤加葱蒜蓉
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新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻,撒上适量盐调味就能享用。
东风螺:白灼东风螺蘸芥末酱油
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白灼东风螺烧开水,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒!
濑尿虾:蒸煮时间比贝类久
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濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。
八爪鱼:头和爪子要分开煮
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八爪鱼的头和爪熟的时间不同,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
海鱼:最好用大火开蒸
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清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸,水烧开后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。(还要看鱼的大小,大约10~15分钟)
老广教你,海鲜的那些部位不能吃!
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螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!
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海虾:虾头尽量不要吃,最好剔除虾线。
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扇贝:最好不要生吃,去掉黑色内脏。
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鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。
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海星:很多人吃海星容易过敏!
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青口:黑色絮状物不能吃。
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海鱼:鱼鳃是不能吃;鱼内脏不能吃。
素材图片来源:网络
求带飞~我带着你,你带上钱
我们一起吃海鲜!这画面该多美好!