怎样做出好吃的酸菜鱼, 要掌握这个方法, 做出来的酸菜鱼才入味

酸甜苦辣是食物的味道,酸甜苦辣也是生活的味道,我们需要去品味生活不同的味道生活才会丰富多彩,说起酸我第一时间想起的一道菜酸菜鱼,这个四川的特色菜现在却被全国的食客所喜爱.

食物的自白:

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一

酸菜鱼

食材明细

【材料】：黑鱼600克

【配料】：泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆

2.酸菜搌干水分，切成细丝

3.泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上

4.下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出

5.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花

6.再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上

7.放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋大功告成

烹饪技巧

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。