怎样炸酥肉才能又酥又脆? 最关键的还是这一步
昨天晚上去火锅馆吃火锅,开始烫火锅之前,老板端上来了一盘酥肉,炸得金黄,看上去就很诱人。赶紧拿了一个吃,酥脆的外皮,香软的肉条,肥而不腻,简直太开胃了。过去,只有逢年过节才能吃到酥肉,记得小时候,一进入腊月,家里就要开始准备炸酥肉,家家户户都会炸很多吃的,亲戚朋友间相互送上一些,剩下的自己家里要吃到正月。
我们家炸酥肉有个小技巧,做出来的酥肉都不会回软。今天,就把这个炸酥肉的方法分享给大家。
食材:肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量,料酒适量
做法:
将肉洗净,切成大约5毫米宽的小条,放在盆子里。将鸡蛋打在肉上,放入适量的料酒、盐、和一大把花椒,搅拌均匀,腌制一会。
再放入豌豆粉,搅拌成比较浓稠的糊糊,可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉,这样就酥脆还不回软。
锅中放入宽油,油热后,将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸,炸到表面金黄后,捞起沥干油。
酥肉放稍微凉一点时,再放入油中复炸一次,捞出,沥干油即可。
一次可以多做一些,刚炸出来沾椒盐很好吃,剩下的可以涮火锅,烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸,注意鸡蛋和红薯淀粉的比例,酥肉才会香脆不回软哟!