怎样炸酥肉才能又酥又脆? 最关键的还是这一步

昨天晚上去火锅馆吃火锅，开始烫火锅之前，老板端上来了一盘酥肉，炸得金黄，看上去就很诱人。赶紧拿了一个吃，酥脆的外皮，香软的肉条，肥而不腻，简直太开胃了。过去，只有逢年过节才能吃到酥肉，记得小时候，一进入腊月，家里就要开始准备炸酥肉，家家户户都会炸很多吃的，亲戚朋友间相互送上一些，剩下的自己家里要吃到正月。

我们家炸酥肉有个小技巧，做出来的酥肉都不会回软。今天，就把这个炸酥肉的方法分享给大家。

食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量

做法：

将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。

再放入豌豆粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，这样就酥脆还不回软。

锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。

酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。

一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！