茂名美食: 高州白斩鸡、葱油鸡、盐焗鸡的制作方法

高州制作烹饪荤菜的品种很多。其荤菜资源主要采自州内产的家禽和淡水养殖的鱼类。厨师十分讲究菜谱选料，并按原料性质功能和食者喜好而分别采用煎、炆、炒、煮、焗、炖、烤、蒸、炸、扣等十多种制作烹饪工艺以及不同的配料，使之成为色、香、味俱佳的菜肴美食！

现在向大家介绍其中比较出名的几种做法

1

白斩鸡

在高州，白斩鸡尤为著名，更是农村红白喜事中不可少的菜。高州白斩鸡多选材于正宗的本地鸡，鸡肉质较韧、骨头够硬。

制作方法：本地鸡一只，姜。先烧水一大锅，加入盐，将老姜拍扁，葱两三根，和本地鸡一并加入锅内煮，大约30分钟后拿筷子刺鸡身上最厚肉的地方，没血流出就是熟了，然后拿出来晾一下，不烫手就可以砍了。

2

盐焗鸡

盐焗鸡采用农家饲养的走地“三黄鸡”作为主要材料进行烹饪。

制作方法：将配好的天然香料放入鲜鸡肚内，再用食用纸包好，放进盛满粗盐的瓦煲中，然后在表面埋上一层粗盐，然后用中火焗适量时间。这样制作出来的盐焗鸡肉质鲜嫩、风味独特、食后嘴里留香，回味无穷。

3

葱油鸡

葱油鸡采用本地养的上等的走地鸡作为的制作主料。

制作方法：将上靓本地鸡去毛，去内脏，将生葱、生抽、花生油等配料放入高压锅内，再放入整只鸡，用文火焗三十分钟即可。葱油鸡全身金黄色，一开锅就会有一股浓厚的香味扑鼻而来，可谓色香味俱全，让人口水直流。

4

铁锅炆全鹅

铁锅炆全鹅主料采用农家养的本地鹅。

制作方法：把鹅和香芋、马铃薯、香料等配料放入铁锅中一起炆。铁锅炆全鹅香味浓厚，风味独特，回味无穷。

5

脆皮鸭

脆皮鸭主料采用上等农家养的本地鸭。

制作方法：将姜、葱、香料等配料调好，把鸭洗净加入配料腌制，然后按工序慢火烧熟，再炸脆皮上碟。脆皮鸭皮脆、肉滑、骨香、美味十足。

6

荔枝脆皮烧鹅

荔枝脆皮烧鹅主料采用农家养的本地鹅。

制作方法：将鹅洗干净，用生抽、蒜子、葱等配料拌制入味，然后用荔枝木柴火烤熟。荔枝脆皮烧鹅皮脆肉滑、味道可口。

7

杨桃鸭

杨桃鸭主要采用用上等农家养的本地鸭。

制作方法：鸭一只(约四斤)，配料：葱头、蒜头适量， 酸杨桃50克，香荽少量，辣椒少许，生抽100克，盐适量(根据各人口味加减)，醋适量，糖15克。制作方法：烧热锅放油，放入蒜头，杨桃爆香后放鸭，放生抽；加入适量水、糖、醋、盐，水的份量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗(大约半个小时)，斩件上盘，淋上适量浸汁，放些香荽点缀。