在西安吃什么? 泡馍篇

泡馍在西安分为许多种，羊肉泡馍、葫芦头泡馍叫做泡馍，其实是煮馍，要自己泡的有水盆、杂肝汤泡馍。

牛羊肉泡馍

羊肉泡馍

牛肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。外宾来陕也争先品尝，以饱口福。模块掰的花生米大小。二者味道接近，不喜羊肉味的朋友可以选择牛肉泡。老孙家、老米家、老刘家都非常不错。

喜欢汤少：干蹦（西安当地叫法）

喜欢汤多：汤宽（西安当地叫法）

泡馍小炒

小炒泡馍在西安当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。味道比较重，酸辣为主.

喜欢汤少：干蹦（西安当地叫法）

喜欢汤多：汤宽（西安当地叫法）

葫芦头泡馍

提起“葫芦头泡馍”，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正宗。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。不同于牛羊肉泡模块较大汤多。

杂肝汤泡馍

水盆羊肉

杂肝汤

水盆羊肉，一千多年前的“羊羹”发展而来的吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

水盆羊肉、杂肝汤泡馍，自己掰馍泡着吃。

三鲜煮馍

三 鲜煮馍是陕西著名的汉族小吃。汤鲜味浓，馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师 用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引 人食欲。

羊血泡馍

羊血泡馍 ，想吃的过瘾，馍掰要大。 还得准备餐纸或毛巾擦汗，在打开一瓶冰峰汽水。水羊血泡馍河粉汤羊血较之羊肉泡馍、水盆羊肉便宜，以前是很多苦力者果腹的大餐（一般都碗大如盆），羊血泡馍是辣子蒜羊血的变化之一，其最大的特点就是“辣”可以称得上是泡馍系列最辣的。

胡辣汤泡馍

胡辣汤泡馍是一道汉族特色小吃，胡辣汤制作工艺很讲究，混合原料也许多。 最常见的原料有面中的混合蛋白、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、芫荽、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的差别，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、食用木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。

炒肉片煮馍

和牛羊肉泡馍不是一个味道，更和葫芦头有区别，炒肉片煮馍里面放的是莲菜和猪肉片。炒肉片泡馍类似于盖浇饭，只不过下面不是米饭，馍上盖了薄薄一层肉，很香，是猪肉香。

生汆丸子泡馍

要品尝生氽丸子泡馍， 不吃生姜的人一定要提前说，生氽丸子里面“遍地生姜”。最大的不同与生氽丸子配合的不是“烧饼”而是花卷，这是这个系列唯一一个个例。生汆丸子类似于丸子砂锅，里面还有炸猪皮，青菜、豆腐，吃起来像是什锦砂锅。

豆花泡馍

豆 花泡馍是流传于陕西省西府地区（即今天陕西省宝鸡市凤翔县）汉族传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅 盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花 泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。