猪皮冻的新做法, 晶莹剔透, 好吃有味, 手把手教会你做

主料：

猪皮500g；

辅料：

开水1200g，盐适量，老抽适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量；

配方：

肉皮拔净毛后，用刀刮净猪皮表面污物。入凉水锅加料酒煮开，水开后再煮5分钟。倒掉脏水，洗净肉皮，再拔一遍毛。

片干净肉皮内的肥油，再将肉皮切成长10cm、宽0.5cm的细条放入盆中。

在肉皮中加葱段、姜片、调料包（八角、桂皮、香叶）。

盆中倒入开水，水量约是皮量的两倍，加盐调味，加老抽调色（也可不加老抽）。

盆上蒙保鲜膜，入蒸锅，旺火足气蒸制2小时。

蒸好后取出，揭去保鲜膜，用筷子拣净葱姜、调料包。将汤在低温下静置一夜，使其凝固。

待其完全凝固后，顺盆边用刀尖轻划一圈，倒出皮冻。

将皮冻切配装盘，调好味汁沾食。 （沾料味汁：蒜泥，酱油，陈醋，香菜，点一点香油）。