如何评价江苏的面条?
1、南京皮肚面
说是皮肚面，其实这一碗面里是什么都有，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……就跟大杂烩一样。
可就是这样一碗面中大杂烩，吃起来却一点没有违和感，味道浓厚，食材丰富，一碗吃下去，不要太满足。还有人说南京人就像这一碗皮肚面一样，实在。
2、无锡广福寺素面
这一碗素面，不仅有江南人的素雅水灵，还包含着一颗虔诚的佛心。广福寺地处灵秀的鼋头渚景区，在欣赏了太湖美景之后，叩庙门而入，体验一下僧食之素也是极好的。
这碗三鲜面浇头里面，有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜……每一样菜分开来都很好吃，合起来就更是美味，面汤上面还飘着一层清亮的素油，一碗下肚，满口生香。
3、徐州羊肉面
徐州是羊肉爱好者的天堂，又跟面食很投缘。
羊肉和面的结合，就好像飞鸟和鱼相爱，简直是一个美丽的爱情故事，面条筋道光滑，还有淡淡的盐味，总之这碗面是香的不得了。
羊肉面汤本来是乳白色的，但是加入了辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路啊。
4.常州银丝面
银丝面是百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已经有百余年历史，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。这样做出来的面条洁白如银，纤细如丝。
这一碗面可不止面条厉害，面汤也是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒食材等精心煲出来的。
5、苏州昆山奥灶面
奥灶面出名是因为大清朝的“吃货”——乾隆大帝。这碗面味道不仅合圣意也得民心，在国内的名气可大了。
面汤要用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，浇头更是有考究，爆鱼一律用青鱼，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。
煮面也需要技巧，龙须面下锅时紧下快捞，多一会少一会面的口感都会不一样，每年不知道多少人奔着这一碗面去昆山呢。
6、江苏常熟蕈油面
蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚吃的一道素食，后来越来越多的吃货们把这碗面发扬光大了。1947年10月19日，宋庆龄，宋美龄姐妹游罢兴福寺，在寺外林中野餐，也被一碗兴福蕈油面给“征服”了。
蕈油面的“浇头”产自正宗虞山的松树蕈（xùn），是一种附生在松树根部的野生食用菌类。这种菌类质地坚韧，口感上佳，比市场里卖的蘑菇等更有滋味，也更有营养。
7、连云港炒面
炒面可能是每个城市都有的，但是连云港这一碗炒面确是炒出了名气。据说连云港超好吃的炒面，就在一个不起眼的小店面里，味道那是一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，面也很入味，小伙伴们说一天吃三顿，连吃一礼拜都不会腻。
8、南通跳面
所谓跳面，其实就是曹公面，跳是形容手工制作面条时身体边揉边跳的状态，十分形象。南通的跳面又叫“曹顶面”。南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使面条极有韧性。
曹公面的特点鲜、咸、香，给人直观感受是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”。盛面的碗大如小脸盆；大半盆的面汤不仅量大，而且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成，既注重口感鲜美，也有丰富的营养价值；面条分量一般在三两左右，相比大碗、多汤，面条看似不多，往往让食客吃完后感觉意犹未尽。
9、扬州阳春面
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。
其实阳春面就是一碗普通的光面，但是这个文人雅士啊，就是吃东西也讲究，民间习惯称阴历十月为小阳春，文人们就把这碗面称作“阳春面”了。
10、镇江锅盖面
镇江跟南京相隔不远，面条的口味却如此的不同。这个锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
至于为什么叫锅盖面呢，估计和锅盖随面滚有关。大锅里煮面，面上盖着小锅盖，怎么煮面条都可以留在锅中央，这样煮出来的面就很劲道。
11、泰州干拌面
泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的。
这可是泰州早茶的代表，旁边再配上一碗浓浓的鱼汤，又不会太干，又很爽口。就算是为了这碗面去一趟泰州也值啦。
12、宿迁九鲜疙瘩面
宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？
13、淮安长鱼面
长鱼去骨，煸炒，佐以辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极。淮安不愧为淮扬菜发源地之一
长鱼面，不论炒面还是汤面，实打实的好吃。
14、盐城东台鱼汤面
鱼汤面，为盐城东台地区传统名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
而面的“鲜”也是通过味蕾直传大脑，鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，熬时要添几次热水，真是用心熬制的好汤。