教你炖成都名小吃老妈蹄花, 再搭配这样一碗酱汁, 味道绝了
身在成都,那简直是无美食不欢,老妈蹄花可以说是四川成都的一道特色传统美食。深夜走在成都的小巷子里,你会发现,半夜三更的居然还有很多人在排队买老妈蹄花,你还别不信,2015年的一个晚上,我一朋友带我们去了一家他经常去吃的老妈蹄花店,我们去的时候外面摆的小桌子几乎坐满了(大概是晚上凌晨1点的样子),可想而知老妈蹄花是多么的受欢迎!
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浓郁的汤头和满满的胶原蛋白,猪蹄软烂入味,再加上酸辣的蘸水香辣可口,一道菜可吃出两重口味,属川菜中的上品,吃一次都难以忘怀。
不闹嗑了,下面来看看清清是怎么做老妈蹄花的……
食材:
猪蹄一只,雪豆适量。
买回来的猪蹄洗净,将肉上的毛给清理干净,再宰成一块一块的(有人会说,外面卖的老妈猪蹄都是一个整的,没有宰,然而我们自己在家吃,可以宰一下,方便炖的时候更加入味)。
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冷水下锅,放入宰好的猪蹄焯水,放入两片姜和料酒去腥,烧开后捞出浮沫,炒好水的猪蹄用冷水洗净。
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准备一个砂锅,装上大半锅的水,放入猪蹄,几片姜和几块蒜,用大火烧开后转小火,先炖一个小时。
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雪豆提前用温热水泡发。
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一小时后,将泡发好的雪豆放入砂锅中,大火烧开后继续用小火炖两个小时,直到猪蹄软烂为止,这期间要时刻注意锅中的汤的量,谨防烧干了。
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下面调酱汁,用一个碗放入姜蒜末,葱末,适量的盐和鸡精,倒入三勺生抽,半勺麻椒油和三勺自制的红辣椒油(前面的文章有介绍怎么制作红辣椒),最后加入一勺的醋搅拌的均匀就行了。
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老妈蹄花就炖好了,猪蹄非常的软烂,自己调制的蘸料简直就是精华,喜欢的朋友可以按着这个方法自己在家炖着来吃哟!
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