不会做油红的朋友们有福了, 给大家分享8款熬制红油的方法

8款红油配方

香辣红油

特点 油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

用途 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

制作 1.选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克，烘焙后制成辣椒碎片。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。3.将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可。

鲜椒红油

特点 油质红亮，鲜辣清香。

用途 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制蓉，放入菜子油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用或调味。

制作 1.将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净，入洁净绞磨机制蓉。2.旺火烧沸菜子油5千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，加入鲜椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脱水酥香。3.再加入5千克菜子凉油，加热搅至完全调合，停火浸泡1小时即可。

麻辣红油

特点 油质红亮，麻辣味浓。

用途 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒，放入菜子油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

制作 1.将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣。

五香红油

特点 棕红色，具有浓郁香气。

用途 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

制作 将五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克，小茴香200克，香叶1千克）粉碎成小颗粒状，但不宜过细成末，将五香粒中加入4倍的水加热蒸馏，制成五香精油，按1:50的比例与香辣红油调合，即得五香红油。

备注 在具体操作中，如无蒸馏设备时，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油调合。

泡椒红油

特点 色泽深红，有泡椒的香味。

用途 泡椒红油是以当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，制成蓉放入菜子油中，用中火炒，加热至出色出香，浸泡而成，可作泡椒菜品的增味调色。

制作 1.旺火烧沸菜子油50千克，停火，待油温自然冷却至四五成热。2.将泡椒10千克脱水后，入绞磨机制蓉。3.泡椒蓉下入菜子油中，中火加热，不断搅动，炒脱水至油呈深红色，停火，过滤渣料，静置4天即可。

混合红油

特点 酱香味浓，油润色红。

用途 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的菜品，以及烹制动物内脏、海河鲜原料，用来解决原料本质不足，缺乏油润香浓的烹调处理。

制作 1.将熟猪油15千克、菜子油35千克烧沸，停火冷却至四到五成油温。2.加入豆瓣酱蓉8千克，用中火炒至酥香出色，再加入辣椒粉2千克浸渍。3.清除过滤料渣，盛入不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。

豆瓣红油

特点 油质深红，酱香浓郁。

用途 豆瓣红油是以色红、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱经手工制蓉为原料，加入菜子油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜品烹制，或特色冷菜的拌制调味。

制作 1.旺火烧沸菜子油50千克，停火，待油温自然冷却至四五成热。2.下入豆瓣酱蓉10千克炒至出色出香。3.将豆瓣渣料清除过滤，静置4天即可。

火锅红油

特点 鲜辣纯正，红亮透明。

用途 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制成糍粑辣椒，加入咸辣豆瓣酱、菜子油加热浸渍而成。适用于火锅锅底或味碟。

制作 1.将菜子油50千克烧沸，停火冷却至四成到五成热的油温。2.加入糍粑辣椒10千克、咸辣豆瓣酱3千克，用小火搅动，炒至出香脱水。3.滤渣后盛入不锈钢桶容器即可。