腌制腊肠, 外婆传下的配方, 只需三种配料, 做法简单, 吃起来特香

冬季各家都要准备很多咸货了，各地腊味丰富，很多地方也少不了腊肠的制作，各地腊肠制作方法也各不相同，咱安徽地区的腊肠制作简单却很美味，尤其是我外婆传下来的配方，做出的腊肠特别香，从小吃到大，一直吃了20多年。

由于每年腌制太多，如纯手工腌制真心累，所以今年我是带着自己的配方，到专门灌香肠的作坊腌制。主料选用猪腿肉，猪肉具有很多作用，能补虚强身、滋阴润燥，还能改善缺铁性贫血、肾虚体弱、产后血虚，猪肉如果调煮得宜，也可成为“长寿之药”。此外猪肉还能补充胶原蛋白，也是女士美容佳品哦！那么猪肉加上什么配方能腌制出这样的美味香肠呢？其实方法很简单，只需要用三种调料，下面一起来看看配方和腌制方法吧！

【食材】：猪腿肉、猪小肠、盐、白糖、白酒，配方比例稍后揭晓。

【做法】：

1、先说一下纯手工怎么腌制？需要买猪腿肉，然后将猪皮去掉，将猪肉切成丝洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上，第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将小肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让小肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方，直接买了20斤肉去皮洗净，然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后，用机器灌肠，一会功夫，20斤香肠就灌好了，如下图。

2、机器灌肠后的香肠是整体的，中间没有打结，接下来要将香肠用线系一下，准备细线和剪刀，细线太细可以重叠成四层，剪成约10厘米的线若干份。

3、线准备好后，需要给香肠打结，最好两个人操作，一个人拿起香肠，另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。如果是自己在家制作，就每灌好一节后就打结。

4、然后将所有的香肠都打好结，如下图所示，这些肉是20斤哦！看上去不多，但小编这个盆可是大澡盆呢！

5、打好结以后，香肠在家里放置2天，好让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味。2天后，剪一些布条系上香肠，然后将香肠放置在太阳底下晾晒。

6、如果是在露天阳台晾晒，晚上要将香肠收入到家中，第二天再晾晒，以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右，将香肠晒至九成干即可，遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。

7、香肠晒好后，就将香肠收好放在家中，但时间一长，香肠就不易储存，可以将香肠放在冰箱的冷冻室，这样可以一直储存很久。

8、蒸香肠是最香最简单最原汁原味的做法，电饭锅煮饭时将香肠放在蒸笼里蒸熟。香肠熟后，老远就能闻到香肠的酒香味，特别好吃，注意香肠要整个蒸熟，蒸熟后再切成片，不要切成片后再蒸熟，这样会流失一些香味。

【小贴士】：

1、自己腌制香肠时，塞肉时小肠鼓起，可以用针扎一下排气，以免小肠破裂。

2、至于灌香肠时，需要多少大肠，每次买肉灌肠时，卖肉的人会让你买多少量的大肠，一般买的大肠都是处理过的干净小肠，买回家不放心可以用盐再清洗一下。

3、香肠的肉一般用猪腿肉，里面会有少量的肥肉，放些肥肉出油多，会更好吃，如果你不爱吃肥肉或者想减肥以及高血脂等，也可以不加肥肉，用纯瘦肉腌制也可以。

4、腌制香肠的白酒度数尽量高点，小编用的是50多度以上的白酒，这样香肠更加浓香。

5、香肠的配方：配方就是10、4、3、3。意思就是去皮后的10斤猪肉，包括少量的肥肉，需要4两盐、3两白糖、3两白酒。我腌制了20斤肉，用了8两盐、6两白糖、6两白酒，以此类推，你懂的。有的亲可能觉得此法腌制的香肠会有甜味，放心吧，此比例配方腌制出的香肠没有甜味，是一种比较特殊的香味，如果你喜欢甜味，可以再适当多放点糖。

【备注】：不知您家每年是怎么腌制香肠的？欢迎留言交流各地腊肠的不同腌制方法。