河南这碗冲滗七次的羊肉汤, 吃过都说香

在河南的宝丰县，当地人习惯称这碗羊肉汤叫羊肉冲汤，今年31岁的买师傅正在汤花翻滚的大锅前给顾客冲汤。他每天早上四五点起床熬汤，然后一直忙到下午两三点打烊，每年几乎休息不了几天。

这碗羊肉冲汤之所以在当地广受欢迎，大概是因为做法比较独特，冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也鲜美异常。案子上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等，根据顾客的喜好往这些大瓷碗里添加。

一碗普通的汤是10块钱，如果顾客需要加更多的肉就要另外再加钱，买老板曾经卖过一碗30元的，等于说顾客另加了20块钱的肉，这算是店里的最高纪录了。

之所以当地管羊肉汤叫羊肉冲汤，跟买师傅这个冲的动作有关，先把汤盛进放肉的碗里，然后再用勺子挡着碗边把汤滗去，一碗汤下来这个冲滗的动作要重复七八次。

羊肉冲滗的次数，冬夏还有讲究，一般夏天五六次即可，冬天要八九次，为的就是把肉和汤再次充分融合，让羊肉吃起来更香。

冲过汤的肉，加入案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是买师傅专门熬制的，对于一个羊肉汤馆来说，这一盆辣椒意义非凡，是最重要的调味料。

在调料都加过之后，舀上一勺清汤，这碗冲汤就算做好了，冬天撒上蒜苗，夏天放点儿葱花，好看又出味儿。

由于羊肉汤里有油，滚汤的温度可以达到一百多度，再加上冲滗七八次，碗的温度已经非常高，所以买师傅专门定制了这种粗瓷厚碗，另外还做了这个端碗不烫手的小工具。

在北方喝羊肉汤，配馍花样繁多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的是烧饼，可以单吃也可以泡碗里。

这碗羊肉冲汤色泽光亮，放辣椒之前呈自然的乳白色，肉味鲜美，嚼一口满嘴生香。即使在炎热的夏天，食客依然众多，买师傅一天能卖出去三五百碗。