清蒸鲈鱼, 每个人都必须学会的家宴“压桌菜”

我做清蒸鱼是跟妈妈学的做法，常看妈妈准备家宴时，一边做其他的菜，一边准备清蒸鱼，各式炒菜都上了桌，这边鱼大火蒸7-8分钟，浇汁，淋油一气呵成，每一次都蒸得火候刚刚好。于是向妈妈问了做这道菜的关键，其实很简单，鱼的大小选得刚好，时间蒸得刚好，只要简单的调味就已经足够。从此一道清蒸鱼就也成了我家家宴的压桌菜，每次必然能收到一众好评。

在妈妈面前，我是太不善于表达内心所想的女儿，每年的母亲节甚至都不记得给妈妈一个电话，总觉得念想在心里，不需要过多表达。这几年渐渐了解有爱一定要及时说出口，过于含蓄其实达不到让家人感受爱意的效果，也开始慢慢用自己的方式来表达对父母的爱了，这或许也是一种成长吧。

〖清蒸鲈鱼〗

准备材料：

鲈鱼一条（500克左右）、大葱1段、姜1块

准备调料：

油两匙、盐少许、蒸鱼豉油2匙、蚝油1匙

制作过程：

1.请鱼贩将鱼收拾干净，洗净后，两面各切三道花刀。

2.葱姜各一部分切片，一部分切成细丝待用。

3.用手将盐均匀的抹在鱼的两面及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟。

4.将葱姜片铺在鱼上，蒸锅添水烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7-8分钟。

5.端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上葱姜丝。

6.将蒸鱼豉油和蚝油加少许水一起烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。

小提示：

1.清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，不能太大，蒸不透，时间过长肉质老，若担心鱼不好蒸透，蒸8-10分钟，关火后，可以先不揭开锅盖，让鱼在锅里再焖两分钟。

2.怎么判断鱼是否蒸熟，看鱼眼，蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。