重庆的8种美食, 我不信你都吃过
重庆因水之便利，随现代航运的发展而兴起，重庆火锅同样发源于码头文化。为了驱寒祛湿，纤夫农夫等体力劳动者就地取材，在几块石头搭成的灶台上燃起火、架起锅、烧开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，把牲畜、禽类的下水烫熟之后食用——同样是火锅，但重庆火锅之于老北京涮羊肉，就好比下里巴人之于阳春白雪啊！
底料和食材，是重庆火锅的两大要素。我想但凡客流量大的火锅店，食材的新鲜度都是有保证的吧？
等锅底烧开的过程中，我们先吃起了酥肉。油炸食品天生就香，一口咬下去，里嫩外酥。咦？还有花椒！从没吃过混着整粒花椒的炸肉，果然不是撒花椒粉、椒盐粉能媲美的天然异香！
锅底沸腾起来，第一个入锅的是一碗鸭血，新鲜的时候真是粉嫩Q弹，那红色竟鲜亮得不像是真实的。煮熟捞起、送入口中，就两个字——滑嫩！回想一下平日菜场里买的盒装鸡鸭血又老又韧的口感，重庆火锅里的新鲜鸭血完全就是它的对立面。
而重庆火锅最重要的涮菜，就是各种动物下水。两个姑娘吃火锅真是为难，明明还有腰花、郡花、黄喉那么多想吃的，可是碍于肚量只点了毛肚和鹅肠……就这两盘，最后还没吃光，战斗力弱爆了。
屠场水牛毛肚，菜单上写着煮10秒就好，口感是爽脆的，可总感觉还没全熟，要是再煮久一点呢，立马就有点嚼不动了，好难把握这个度。
鹅肠也同样号称煮10秒，不过我们遵循着坊间流传的「七上八下」之法，涮到鹅肠卷起就入口，感觉刚刚好，生脆清爽，口感甚好。
至于锅底，传说中应该是麻辣鲜香，越煮越辣的，毕竟除了辣椒花椒之外，正宗重庆火锅的锅底里还要有大蒜、醪糟、冰糖、豆豉、八角、茴香、醋等许多种配料。可是我在珮姐老火锅里似乎没怎么吃出来呢，油倒是清澈发亮的，不过飘在上面的只能看到花椒和辣椒，并且涮菜似乎不怎么入味。
更神奇的是，我酣畅淋漓地吃完了火锅之后，浑身竟然都没有沾上火锅味！这算是好事还是坏事呢？我在等位的时候就仔细调研了一下这家珮姐老火锅，好像非常为重庆本地人所不齿嘛。罢了，这次不算，下次一定做好功课再来吃上几顿！
小面
小面，是火锅之外，重庆美食的另一张招牌。私以为，小面就是重庆人对本地以各式佐料做碗底的一碗素面的统称，然后加了牛肉浇头，就叫牛肉面，加了肥肠浇头就叫肥肠面。而我们呢，则选择了更有特色的豌杂面（豌豆+杂酱浇头）。
重庆美食多起源于市井，所以不论是店面环境还是就餐姿态，都不用太讲究。没空座？放门口小板凳上，甚至直接用手端着，都能吃得不亦乐乎。
看阿姨做碗底是一种享受，各种佐料被他们轻轻一挑，依次落入面碗，稳、准、快，然后捞上断了生的碱水面，再浇上一勺煮好的豌豆、一勺熬好的杂酱，就可以上桌啦。趁热拌匀，挑起一筷子，面上挂着酱，酱上粑着豌豆和肉丁，送入口中满足到无以复加！豌豆酥烂、杂酱浓香，这碗小面让我们回味了一整天，要说是这次重庆行最惊艳的一顿也不为过。
凉糕
这份凉糕，是同豌杂面一起点的。浓油赤酱的豌杂面吃多了难免有点腻，这时候挖一勺冰凉清甜的凉糕最合适了。不查不知道，光洁绵密、水嫩Q弹的凉糕，原料竟然是大米，其本身是没什么味道的，所以调味全靠那份厚薄得当的红糖水。晶莹剔透的红糖水围拱着一轮明月般饱满的凉糕，虽然并没有刻意「摆盘」，颜值却能给满分呢！
凉虾
凉虾的原料同样是大米。热米糊通过漏勺，在凉白开里结成头大尾细形似虾的制品，因此得名。我们在解放碑附近兜兜转转，经过路边一家小吃摊，便买了一份。同样的原料不同的汤底，出来的感觉就完全不一样了。这份凉虾配的是醪糟，所以清甜之余还多了一丝酒香，而且吃上去还真有一股清凉感。
凉粉
其实我心里想的是冰粉，可是重庆的这些小吃名字太像，结果点错了。相比凉糕凉虾的清淡口味，凉粉的调味又回到了麻辣咸香的路子上。
无意间，我看到店里一个伙计盛了一碗米饭，然后像给凉粉做料一样在米饭上直接挑进盐、糖、味精、花椒粉、辣椒油等等一众佐料，坐到街角就吃了起来……当时我就震惊了，看来麻和辣真是已经深入重庆人的骨髓了啊！
如果说上面那些都是声名远播的重庆美食，每吃一种都是按图索骥的话，那下面这几样可就是「意外偶得」了。
油茶
酥油茶大家都知道，可油茶又是什么鬼？当我在悦榕庄的早餐厅看到这个排场，内心是困惑的——这跟「茶」好像没有半毛钱关系啊。
好在旁边有介绍，再加上现场搜索，我大致明白了。油茶原名「油茶馓（sǎn）子」，这么一说，大部分上海一带的人也都懂了吧？没错，所谓馓子就是这个油炸的米面制品：
只不过川渝地区的吃法和我们这儿不同。先在碗里盛上米糊糊，然后加盐、味精、花椒粉、辣椒油、酥黄豆、榨菜末等调味，配上掰碎了的馓子，最后撒上一把青葱就大功告成啦！怎么样？我自己倒饬的卖相还不错吧～
吃的时候稍微搅拌一下，让馓子在热米糊里略为泡软一点。口感嘛，其实吃多了就会发现，什么小面啦、凉粉啦都是差不多的调料，所以出来的也都是差不多的味儿。
梁山鸡
兰州拉面、沙县小吃、杭州小笼包、海南鸡饭这些迷一般的存在，说起来都是外地人津津乐道而本地人一脸懵逼，重庆鸡公煲也是如此。重庆人说，我们有烧鸡公、有辣子鸡、有泉水鸡，就是没有鸡公煲，哈哈。
在重庆的最后一餐，我随便在点评上选了一家附近口碑较好的饭店——李子坝梁山鸡，没想到居然误打误撞进了家「网红」连锁店。李子坝这个名字是不是有点眼熟？没错，就是上一篇里提到的「轻轨穿楼」的地方（戳这里），梁山鸡的创始人第一家店就开在李子坝，不过我们去的是另一家分店。
上世纪八、九十年代，各种非学院派厨师自创的菜式，比如来凤鱼、辣子鸡在重庆受到追捧，以重油重辣重口味为特色，俗称「江湖菜」，这道梁山鸡，也算是江湖菜吧。不过它在传统的麻辣调味中又加入了沙参，因此还带了点中药的香气。鸡肉本身我倒没觉得有啥，反而是里头的配菜芋头，吸饱了汤汁的精华，入口酥烂，味道鲜美。只是吃到最后懒得拍照了，借大众点评一用：
咖啡
不知道为什么，往往被人相提并论的巴和蜀，发展道路好像有些迥异。当成都在不断刷新其「高端洋气上档次」的存在感时，重庆却好像还停留在「过去的情怀」里。不过这难不倒我，掘地三尺我也能翻出一家文艺又时髦的咖啡馆——「格外小馆」。
地理位置有点偏，开在一个居民小区的底楼，而且通向这个居民小区，得要走上一段弯弯绕的上坡路。靠近地铁3号线郑家院子站，方便直接去机场。
一杯海盐拿铁，一杯手冲咖啡，嗯，在这里消磨一下午倒也不失为我们重庆行的完美收官。
