周黑鸭开卖小龙虾 “夜宵网红”供应链难题待解

每经记者 吴泽鹏 每经编辑 杨 军

吃货们注意！去年底在香港上市的周黑鸭（01458，HK）对外宣布进军小龙虾市场，推出“聚一虾”品牌。吃货们从此不但可以吃周黑鸭的鸭子系列，还可以吃到小龙虾。

5月5日，周黑鸭新品发布会在武汉隆重举行，周黑鸭2017年度新品——“聚一虾”小龙虾揭开神秘面纱。当日，周黑鸭“聚一虾”小龙虾在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。

周黑鸭的上述举措或与卤制食品竞争过于激烈不无关系。《每日经济新闻》记者注意到，随着今年3月绝味食品（603517，SH）在上交所上市，加上早在2012年便在深交所挂牌的煌上煌（002695，SZ），“鸭脖界”大有此三足鼎立之势，其间的竞争相当激烈。

而小龙虾则是近年来的爆款，被戏称为“夜宵界的网红”。美团点评去年8月发布的调研报告显示，我国小龙虾市场规模达到千亿元，人均消费额为84元。截至去年二季度，小龙虾主题餐饮店已达到17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。周黑鸭为了在市场竞争中取得长足发展，因此打入该市场。

值得注意的是，目前小龙虾供应链仍较分散，缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。周黑鸭此举如何解决这个难题？究竟收益如何呢？尚需时间及市场来检验。

鸭脖竞争激烈尝试推新

今年3月中旬，绝味食品登陆上交所。此后，“鸭脖界”的三足鼎立终于在资本市场形成——分别是A股深交所的煌上煌、上交所的绝味食品，以及港股的周黑鸭。

从上述3家公司的年度报告来看，绝味食品以32.74亿元拿下销售冠军，周黑鸭则以7.15亿元成为“利润王”，上市时间最久的煌上煌在这两项数据上均被后来者赶超。

事实上，三足鼎立的这3家公司，也常被冠以“鸭脖界的BAT”的称号，其竞争激烈程度也不逊色。煌上煌在年报中也披露，公司把2016年列为煌上煌变革之年，其面对的大环境是同行的市场竞争正逐步加剧。

在此背景下，5月5日，周黑鸭在武汉宣布推出2017年新品，值得注意的是，与以往不同，这一次，周黑鸭抛开了鸭及鸭副食品，转而推出即食小龙虾品牌“聚一虾”。据了解，小龙虾来自湖北潜江，并采用超声波清洗技术清洗。此次小龙虾新品发布更是筹备了240多天。

《每日经济新闻》记者记者从周黑鸭创始人、董事会主席周富裕处了解到，进军小龙虾市场，其原因在于随着市场在不断变化，消费者的需求也在更新升级，企业在供应产品和服务时既要顺应趋势，更应引导消费，“只有这样，企业才能在激烈残酷的市场竞争中取得长足地发展。”

记者了解到，在除鸭及鸭副产品之外，周黑鸭、绝味食品等企业此前也已有香菇、鱿鱼、藕片等新品尝试。

小龙虾产业链亟待规范

事实上，周黑鸭进军的小龙虾，近年来不仅成为“大神级爆款”般的存在，还被冠以“夜宵界的网红”的称号。

美团点评数据研究院曾于去年8月发布《大数据里的小龙虾经济学》。根据该报告，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，人均消费额达到84元，作为规模超千亿元的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。

此外，在一线城市，大量以小龙虾为主题的餐饮店也正兴起。美团数据显示，仅2016年二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。

中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者，小龙虾市场在华中地区由来已久，近年来，成为了风靡大江南北的种类。

大热背后，小龙虾的供应问题仍然难以得到解决。记者了解到，目前，小龙虾产业依然存在供应链复杂，且清洗加工环节成本较大等难题。

“以前并没有大规模进行品牌化、规模化及产业化的运营，也处于小、散、乱的情况，因此，完整的产业链并没有形成。”朱丹蓬表示，周黑鸭此次切入小龙虾市场，利用其品牌及规范性运作进行产业链整合，也有利于小龙虾市场的发展。

此外，朱丹蓬表示，虽然面世时间较长，但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，“关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。”