学会这个方法, 你也可以在家吃到咸香劲道的热干面咯! 在上海朋友学学吧

对于一个北方的人们来说要是好多天不吃面不见到面食的话，那可还真是很难受的总觉得几天不吃像是少了什么，各种面食吃的多所以也就喜欢做各种不同形式和口味的面条，所以每一种吃法和做法也都有它自己的原本的特色味道。

今天要说的一种面是在北方没有的，不过吃过一次还觉得对胃口比较喜欢，所以想着自己在家做出了还较为适合家里人都还接受的口味，要说的这碗热干面不知道你们有没有吃过，要是你也想尝试那就看看下面做法，还是比较简单。

大碗里倒进面粉，然后加进食用的碱，还有一小勺盐拌匀后加清水搅合成比较硬一点絮接着揉成团，接着放着醒15分钟，醒过的面团放进面条机压成圆形的面条接着倒进一点点的油拌散开以防粘连。

做这个面条主要是用的食用碱和盐，在放的时候一定要注意两者放的比例，要是用的碱过多做出来会面条比较黄，吃起来带有苦味，要是碱少了却又不起作用，要是不会放就是200克的面粉然后放2克的碱，这样做出来带有微黄，味道只有一点点的碱味，这样就是最好的，没有量勺就直接两手指捏一点点就是了。

起锅倒水烧热加进半勺盐之后烧开，接着下进面条大概煮2分钟一直到熟透，煮的时间不要过长，以免面条软绵没嚼劲，在捞出来之后过一下凉水。

面条准备好之后，接着就是汁碗，拿出碗倒进1勺的生抽还有半勺老抽，鸡精和盐都只需要1丢丢全部都拌匀了备用。不可少的葱切碎。锅中烧热后倒进去调好的碗汁煮开，接着另起锅放油烧热，撒进蒜丝还有葱段炒出味来盛出碗里，必不可少的芝麻酱舀出两勺进另一个碗，加一点点水搅稀。

最后面条装碗，淋进两种汁，倒进麻酱放上香菜拌匀就可以吃了。