寻味日照美食|丰收的季节, 来日照吃螃蟹!

是不是已经流口水

吃货的本质慢慢的暴露出来了呢?

螃蟹最鲜的吃法就是一个字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃，但是你会挑螃蟹么？

窍门：蟹子一定要买活的，死了的蟹子体内是有毒素的，吃了对身体不好，可是就算是活蟹子，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的，所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一个壳子了。

同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色~~~（这和选美没啥区别）吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问。

当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。

看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了

选蟹要"五点"：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。

挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。

煮蟹子也是有窍门滴：

蟹子用清水冲洗一下，立马放入有篦子的蒸锅里，当然锅里要有水，凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行，不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻过身来煮，否则黄是要流出来的，当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的，这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因，它会把自己的腿都蹬掉的，但是奉劝各位自己在家吃的同志们：皮筋最好取下来，否则一煮一股胶皮味儿，咱自己在家就是看重的味道，至于卖相在其次了。

冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，蟹子小点的可以提前关火焖一分钟，大个蟹子，大火十分钟也好了。

如何区分本地蟹和南方蟹？

1.看外壳

南方海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

2.看肚皮

南方蟹腹部洁白，呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。

除了蒸，还能怎样做螃蟹？

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干锅香辣蟹

原料：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒

做法：

1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱、葱姜切丝。

3、将处理过的螃蟹焯水，水中放花椒和生姜。

4、焯水的螃蟹控干水分，用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸至金黄。

5、小火煎辣椒和蒜，放入葱姜、八角花椒、洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

6、倒入莴笋、胡萝卜炒一下。放料酒、生抽、糖、半碗开水。

7、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放