广式早茶——足以叫醒一个装睡的人

中国食品报 中国微视角

每个地方在人们的心中都会有不同的印记，说起北京，人们便会不由自主的想到烤鸭；而说到广东，人们便会想到精致的早茶。

的确，早茶己经是广式茶餐厅文化的精髓，人们早已经将早茶文化与自己的生活相互交融在一起了。

广州早茶是一种民间饮食风俗。

广州人饮早茶，有的当作早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲……

都说消耗时间是消极的，但消遣时间却是积极的。在广东，吃早茶大抵就属于后者吧。于是时间也跟着因此而变得有滋有味起来。

其实，吃早茶就是在品味时间的滋味，你必须有这份悠哉的闲情。

无论是家人还是朋友一起聚会，总爱去茶楼泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。如此品茶尝点，润喉充饥，趣味横生……

广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，早茶时间一般是6：00—11：30。

在广东，要想叫醒一个赖床的人，也只有叫他去吃早茶了吧。

广式茶点“四大天王”之——虾饺

又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。

上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，晶莹透亮；肉馅隐约可见，咬一口呲溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱；吃起来爽滑清鲜，美味诱人……

广式茶点“四大天王”之——干蒸烧卖

早在20世纪30年代，干蒸烧卖就已风靡广东各地，有猪肉和牛肉两种馅料。用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

广式茶点“四大天王”之——叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味作为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

虽然现在的超市里也有卖冷冻的叉烧包，但是味道和茶楼里的相距甚远。

广式茶点“四大天王”之——酥皮蛋挞

有人说，女生应该有两个胃，一个是用来吃饭，一个是用来吃甜品！

在广东，吃早茶时90%的人都必点蛋挞。

蛋挞外层口感松酥，内层蛋浆香甜。即使你不爱喝早茶，那下午茶时似乎也少不了蛋挞的踪影。

作为一款可以边走边吃的甜点代表，蛋挞简直是每位减肥女孩的天敌。特别是刚出炉的时候，外皮酥脆，挞液香嫩，散发出浓郁的香味……大大地一口咬下去，舌尖弥漫着愉悦的甜蜜，那叫一个香！