火辣辣的水煮鱼, 自己动手也如此简单!

水煮鱼起源于重庆，只要是川菜馆，无论大小几乎都会有这道菜，它甚至成为了人们点餐必点的一道美食，然而水煮鱼自己动手在家做，也并没有想象的那么难，不信可以动手来试试。

食材清单：

草鱼、郫县豆瓣酱（红油豆豉）、豆芽、香菜、盐、料酒、生粉、鸡蛋清、胡椒粉、干辣椒面

做法：

备适量豆芽清洗干净。

将草鱼斜刀切下来，形成图中的鱼片，备用。

用生粉、蛋清、胡椒粉、少许盐、料酒适量把鱼片腌制至少半小时左右。

备郫县豆瓣酱（红油豆豉的），一般超市都有卖。

备干辣椒面适量。

豆芽过开水焯一下后捞出放在碗底，撒上少许香菜末作为锅底。

炒锅放入少许水，烧开后，倒入郫县豆瓣酱（红油豆豉）。

鱼片入锅煮，开锅煮两到三分钟，鱼肉就熟了，即刻捞出锅，放在豆芽上面。

鱼片捞出锅后撒上干辣椒面、葱末。

炒锅烧热，放入适量油，烧热，浇在煮好的鱼片上，温热的油会刺激鱼肉发出滋滋的响声，顿时鱼香味飘出。

浇过油的鱼肉看起来更像美味诱人，最后再在碗中加入少许煮鱼时的红油热汤，火辣辣的水煮鱼家庭版就做好啦！

小贴士：

切鱼肉时一定要斜刀切，切大片。

鱼肉一定要腌制时间充分，否则影响口感。

如果不用我说的郫县豆瓣酱（红油豆豉的），也可以自己用花椒、辣椒、八角、桂皮等放油锅中炒辣油，然后浇在煮好的鱼肉中。