老梁说菜: [这种糕点只用白糖和糯米粉, 却在福建流行了上千年]
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莆田马糕
现在大街上的面包房、蛋糕店是越来越多,中西方的糕点师都绞尽脑汁研发新品,满足大众的需求。中国最早的甜品多是糕点,南北方除了用料不同,技法上较为一致,都是蒸制而成。在福建有这么一种糕点,用料极为简单,却流传了上千年,这便是马糕。
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蒸制后切分成块
在近现代的资料上,很少能看见关于马糕的记载,但却是福建莆田地区流传千年的小吃。最早马糕多在七月半时分制作,也就是七月十五的中元节。此时酷暑未去,蒸制糕品时多在蒸锅下铺薄荷叶,清凉提神,故而又称薄荷糕,后逐渐取消。到了后来,马糕多是糕点铺经营售卖,批量制作糯米粉不够用,就将起初的人力变为畜力,大家都知道是马拉磨,才磨出的米粉,故而得名马糕。
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也可以入不同的模具,制成造型各异的马糕
马糕的制作相当简单,但即是是莆田本地人,如若不是糕点铺的师傅,很少有人能够精确的掌握比例。将糯米和大米按照一定比例泡软,晾干水分后研磨成粉。再用细筛筛两遍,去掉大颗粒。混上白糖后入到模具中,一般都是方形,有的也会做成各种各样的造型。一层层压实后上锅蒸透,即可制成洁白的马糕。
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用料简单,味道质朴
成品色白粉糯,简单质朴。有人说马糕太过于单一,没什么可吃的。这话很对,古代调料较少,物产和食材的研发与今日相比可谓是天壤之别,致使古人口味极为简单,用现在的味道去衡量肯定味道较差。不过将其视为地方的民俗,进行研究与保护,前进的路上不忘本,这是我们该做的,也是文化传承所必需的。我是老梁,咱们明天见!
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