国际航空的头等舱“鱼子酱”，是中国制造！价格堪比“黄金”！

（央视财经《深度财经》）每年年底的这个时候，我们财经频道都有一个中国经济生活大调查，会对中国人过去一年以及新一年的生活感受及消费投资预期等做调查，今年的调查主题就是美好生活, 还有不到一个月就要过年了，水产品是年货市场必不可少的。

中国经济生活大调查联合阿里的调查数据显示，排在支付宝下单量前五名的水产品分别是：冻虾，虾仁，三文鱼，龙利鱼和扇贝。

排在支付金额前五名的水产品是：海参，大闸蟹，冻虾，三文鱼和虾仁。

一：大黄鱼鏖战年货市场

俗话说年年有余，鱼是百姓年夜饭上是不可或缺的。一到快过年，渔民们就开始为年货做准备。

大黄鱼是我国四大海产品，肉质细嫩洁白、蛋白质高、胆固醇低，它披着一身黄金衣，寓意吉祥，因此成为消费者餐桌上的常客。我国的黄鱼宴、韩国的黄鱼饭等，都形成了独特的饮食文化。

福建宁德是我国大黄鱼之乡，那里的渔民也开始为消费者的年货市场做好了准备。

辽阔的海面上分布着错落有致的鱼排，这些鱼排是用木板在海上搭起的养鱼池，渔民们吃，住都是在鱼排上。

渔民们收获大黄鱼都是在晚上进行，这是因为大黄鱼体内含有一种黄色色素，如果见到光会被分解，在白天看是银色，但是到了晚上，大黄鱼的体色就会变得通体金黄，这样卖相就会非常好。

现在是晚上9点，渔民需要在短短2个小时内完成捕捞，要保持大黄鱼的新鲜，速度就要快。

晚上刚刚捕捞上来的鱼要进行挑选，不但要看重量同时要看卖相。

大黄鱼的重量要大于8两以上才符合标准，经过挑选清洗后，还需要把这些鱼打上一种纸制的标签，这个标签相当于这条鱼的身份证，通过扫二维码消费者就可以查询到出厂日期，哪家工厂出产的。

这些鱼经过真空包装后，放进冷库进行冷冻，因为临近春节，企业要多备货，过去南方市场需求量大，最近两年北方市场需求增长迅速。

在宁德当地，制作咸鱼也是渔家必备的过年美食。

但是这样制作鱼干的方式已经远远不能满足市场的需求，现在制作鱼干已经实现了工厂化。

在隔壁车间有个更现代化的生产车间，这里生产的是蒲烧鳗鱼。这条鳗鱼生产线是国内最先进的鳗鱼生产线。

经过100度的蒸箱蒸熟后，鳗鱼表面的一些杂物要剔掉，这时就可以上调味料。为了让鳗鱼充分吸收酱料，需要反复四次上料才能达到标准。

专卖店里，这些都是今年新推出的产品，为了满足消费者自己在家当大厨的想法，他们采用了既美味同时又非常简单方便的烹饪方法。有清蒸口味，红烧口味，还要去鳞去鳃去内脏，配好酱料包。让你在家也可以当大厨。

哪里的人最喜欢买海鲜或水产品呢？中国经济生活大调查联合淘宝调查数据显示，排在前三位的省份是浙江12%，广东11%，江苏10%，从消费总额上看，2线城市的消费力占比60%，要高于1线城市30%的比例。

在不同年龄群体中， 25-29岁的消费者分布最多，占比22%； 40-40岁占比18%，这个人群会选择网购海鲜比例最高，50岁以上占比8%，

二：不起眼的小海鲜在年货市场上占据一席之地

年货市场，火爆的可不只是一些生猛海鲜，一些味道鲜美的小海鲜也是抢手货。

小海鲜家族包罗万象，水中的鱼，滩涂里的望潮，礁石上的贝壳，都能纳入其中。

在浙江省三门县，这里的牡蛎最为有名，每年的冬至到清明时期是吃牡蛎的最佳时期，这个时期的牡蛎肉肥美硕大，也是各大市场年货的热销品。

这里是三门县的牡蛎之乡——铁强村，现在家家户户都在加工牡蛎。挖牡蛎的都是本村的村民，现在家里农活少了，就来挖牡蛎挣钱，这个工作也是个技术活。收入是按照挖出的牡蛎多少来计算，挖一斤牡蛎可以挣3元钱。

因为马上就要过年了，牡蛎的需求量随之增加，各家都在增加人手挖牡蛎。牡蛎的销售渠道也更加多。

除了注重品质，农户们在包装上也下了功夫，制作了很多竹编的篮子，经过包装后的产品更有卖相。

临近过年，三门的渔民开始进入最忙碌的季节，每年这个时候周边渔民都要汇集起来，挖蛏子。工作环境很艰苦，但回报也很丰厚， 一年光挖蛏子就能赚5万块钱。

在广阔的滩涂上，不仅仅有蛏子，还有名气很大的望潮和跳跳鱼。

渔民把刚刚抓到的小海鲜拿到市场上销售，因为望潮，跳跳鱼这些小海鲜知名度提高，春节前购买的人更多，一些外地的食客专门到农贸市场购卖这些小海鲜。

快速发展的物流，生鲜的运输便利也为人们能吃到更多更好的水产品提供着保障。

据调查，现在中国消费者能买到遍布25个国家的水产品，坐在家里就能吃遍世界。

三：世界鱼子酱市场上的“中国制造”

不过，咱们可不只是吃人家的，中国的海产品也飘洋过海，到了外国朋友的餐桌。这是鱼子酱，起源于西方，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为黑色黄金。但最近几年，一家中国企业成为全球最大的鱼子酱生产商，销售量占全球的三分之一，这种产自我国的鱼子酱不仅登上德国汉莎航空头等舱，还亮相奥斯卡晚宴，出现在G20杭州峰会欢迎晚宴上。

在这个鱼类养殖场，养殖着一种不同寻常的鱼，它的个头大，有的鱼体重将近200斤。这个养殖基地有120个大池子，根据鱼的大小，年份分别养在不同的池子里，这个大池子里面养的是我国自己研发的品种，叫做鲟龙一号，是夏永涛所在企业与中国水科院鲟鱼繁育中心，黑龙江水产科学研究所联合研发的，是通过人工选育，完全中国特色的鱼，仅仅是一条鱼就经历了十年的时间才研发成功。

我们国家自己研发的鲟龙一号比鳇鱼成熟时间短，鳇鱼要15年时间才能产鱼卵，而鲟龙一号只需要7年的时间就可以产鱼卵，同时它又吸收了鳇鱼鱼卵的品质，做成鱼子酱的品质接近鳇鱼，颗粒大、弹性好，有浓郁的黄油香味。

鱼子酱品质的好坏，饵料的配方最关键，用好的饲料才能喂出好的鱼，才能产出品质好的鱼卵。

水好鱼好，除了饲料讲究，这里养鱼的水也是来自山顶的水库，非常清澈。

尽管有了好的鱼，但是要制作成高品质的鱼子酱还需要一些特殊的工艺，

这些都是鲟鱼，鲟鱼要经过7年的生长才能取卵。取鱼卵要格外小心，稍有不慎，会把鱼卵刺破，这个时候鱼卵是非常柔软的。一旦刺破，鱼子就会失去用途。

国际贸易公约规定禁止野生鲟鱼子贸易，禁止捕捞野生鲟鱼。只有全人工繁育的鲟鱼才可以进行商业开发。这里采用的鲟鱼是中国自主培育的鲟鱼品种。

取好鱼卵只是制作鱼子酱的第一步，鱼子酱的加工环节是最能体现技术含量的环节。鱼子酱的精加工车间里，工人们正在用一个筛子一样的机器来搓揉刚刚取出的鱼卵。看起来很用劲，但是不用担心，这些受过专业训练的工人使用的力度都恰到好处。

在上世纪八十年代之前，鱼子酱一直都是用野生的鲟鱼进行生产，但是由于野生数量越来越少，欧洲早在上世纪八十年代初期开始进行人工养殖。我国从上世纪90年代开始养殖鲟鱼，研究它的养殖技术、繁殖技术，2002年我国开始进行鲟鱼全人工繁殖、生态养殖、鱼子酱的加工。目前这家企业鱼子酱销量占据全球销量的三分之一。

盐的多少要根据每条鱼鱼子的品质来放，专业的拌卵师操作过程看起来很简单，就是不停搅拌一分钟时间，但是可不能小看这个搅拌，只有受过长期专业训练的技师才能承担这项工作。

这套工艺是夏永涛他们自己研发的，也是他们的独有秘方，不会向外传授。

搅拌后，要用这些砝码压掉其中的气体和水分。

制作好的鱼子酱还要放在冷库里面一个月的时间。夏永涛把这个过程形容为就像民间制作咸鸭蛋，只有经过腌制一定的时间，蛋黄才会出油，那个时候风味和口感是最好的。

现在进行包装的这些鱼子酱都是用来供应国内市场，鱼子酱出现在中国也有很多年了，但市场一直销量不大，主要原因就是价格过高，而且鱼子酱生吃的方式，也不太不符合大部分中国人的饮食习惯。但是近几年鱼子酱开始逐步受到消费者的关注。

像这样的鱼子酱10克要168元。鱼子酱分不同的品类，每一款需要贴不同的盘贴。品质好的鱼子酱味道的主要有奶油味、杏仁味、香甜味等，颗粒越大越好，直径一般2.8毫米到4毫米。

这种食品按克来计算，工作人员都是用镊子一粒粒来取，临近春节，销售量也增多。

现在工人们正在打开的这个颜色的鱼子酱是品质最好的。夏永涛把它叫做黄金鱼子酱。价格接近黄金。

详细内容敬请收看财经频道《深度财经》今晚 21:45分播出的《备战年货：水产品市场哪里火？》

（本文编辑：魏园园）

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