腌咸菜大全, 家庭必备小咸菜
最喜欢吃妈妈腌的咸菜，每次冬天家里腌上咸菜后，我就掰着指头数着什么时候能够腌入味......
虽然说常吃腌菜不好，但是偶尔吃也是没问题的，谁让自己是个吃货呢！作为一个吃货，对的起自己的嘴和胃最重要吗，对吧？
今天庄里下雪了，天冷的时候就特别想回家，回家吃上妈妈做的简单的菜肴，温暖、幸福。
这不小编为大家整理了腌菜大全，需要的赶紧码了收啦~
腌菜
腌黄瓜
腌黄瓜
所需材料：
黄瓜15斤
辣椒1斤
盐1.5斤
大蒜3两
白酒1.5两
味精3两
白糖6两
姜3两
酱油 4斤
注：大家可根据自己家的情况适当的把控用量哦~
做法：
1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌十几小时后，再用重物压几个小时
2、将准备好的黄瓜倒入晾凉的酱油内，再依次放入其它调料
3、将所有调料都放入后，密封保存三天就可以吃啦，当然腌制的时间长一些会更入味哦~
腌萝卜
腌萝卜
所需材料：
萝卜1０斤
盐２斤
大蒜０.５斤
味精２两
胡椒粉２合
白糖１斤
醋１斤
辣椒粉３两
做法
将萝卜先用盐腌制一天，腌出萝卜体内的水分
将萝卜用手攥出多余的水分，拌上准备好的调料，密封保存三日
腌辣椒碎
腌辣椒碎
所需材料
尖辣椒１０斤
盐１斤
豆瓣酱１斤
糖０.５斤
醋０.５斤
姜０.５斤
蒜０.５斤
味精100克
做法
1.把辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉
2.与其他料一同加入剁碎的辣椒内即可
香辣萝卜
香辣萝卜
所需材料
干萝卜条适量
油
干辣椒面
葱丝
姜片
蒜
盐
酱油
盐
味精适量
做法
1、泡发干萝卜条，半小时就可以
2、葱姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中
3、烧热油，浇在准备好的葱姜蒜及辣椒面上
4、最后拌入严浩的萝卜条，加入酱油、盐、味精，半天即可实用
注：腌萝卜条有很多种吃法，小编这个是比较快速的一种，大家不要过多纠结跟自己做法不一样这个问题哦~
辣白菜
辣白菜
大白菜
生姜一杯
大蒜四杯
梨一个
白萝卜丝3杯
韭菜2杯
泡菜用的辣椒粉7杯
盐三分之一杯
味精一杯底
虾酱二分之一杯
糯米粉二分之一杯
清水2杯
粗盐（一棵白菜配1杯粗盐，另浸泡用盐水需要2——3杯粗盐）
注：杯子用的平常家里电饭煲的量杯哦~
做法：
1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切去底部
2、用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，用力挤干水分，再放在沥水篮里沥水一个多小时
3、找一个足够装下白菜的容器，盛二分之一清水，将粗盐放入融化成盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，放置一天
4、大蒜生姜打碎成蓉
5、将辣椒粉，细盐，糖，味精全部倒入一个大容器内
6、将加热好的糯米糊趁热倒入上一步的容器内，搅拌均匀
7、将蒜姜蓉，梨丝，白萝卜丝，韭菜段，虾酱全部放入容器内，再次搅拌均匀
8、将准备好的泡菜辣椒酱均匀的抹在白菜上，腌制二十天即可食用
酱八宝菜
酱八宝菜
黄瓜1000克
藕豆角800克
红豆400克
花生米300克
栗子仁200克
核桃仁100克
杏仁100克
（以上原料应先行腌制好）
黄酱2000克
糖色100克
酱油1000克
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
腌糖醋蒜头
糖醋蒜
鲜蒜头5000克
盐1000克
白糖1000克
凉开水1000克
醋500克
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
小咸菜就饭
当然除了这些腌菜还有很多，做法也有很多，咸菜作为家庭里边的一道小菜，即使用料相同，每个家庭做出来的味道也不同。