酥到骨头的炸丸子, 好吃到每人一斤起步【老丁的厨房】制作步骤详解+图解+视频

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家在这里交流美食成为朋友。

「 酥炸小丸子 」

酥炸小丸子，是老丁的拿手菜，丸子酥脆不腻，一口咬下去，可以听到丸子脆生生破碎的声音，为佐餐佳品。朋友们每次来坐客一次能吃几斤，都赞不绝口。

食材准备

- 肉馅 一斤半

- 红薯淀粉 少许

- 葱姜 少许

- 白胡椒粉 少许

- 盐 少许

份量

3人 - 4人份

制作步骤

第一步：

超市买的肉馅，不要精瘦肉，肥瘦都有的那种，最好是自己剁肉馅。葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水。

第二步：

由于买的肉馅粘性差，所以需要用刀略微剁几分钟。

第三步：

红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。

第四步：

下面是最重要的一步，揣肉馅。

找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。

酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的就是揣肉馅，手沿一个方向，比如顺时针搅动半圈，然后用手背下压，类似用拳头揉面的动作，然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲，反复至肉馅上劲。

最后肉馅会略微呈白色并上劲（肉馅粘连在一起），肉馅看着很稀，甚至静置一会还会出水，不要怕，这样炸出来的丸子才不柴。

第五步：

找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。

第六步：

锅内多放油，至少保证能没过丸子，这样丸子才能全部炸到，否则容易出现炸的不均匀情况。油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。如果丸子有粘连，用勺子轻轻磕开即可。中火炸至丸子变色至金黄略深，中间不需要出锅复炸，即可出锅。出锅的丸子最好趁热吃，冷了口感会差一些。

第七步：

装盘。

美味秘决

1）调料要爆香。

2）鸡肉抓粉后，炸至金黄，去除表面多于水份。

3）青花椒提香。

4）料酒酒气去腥提香。

每周不定期更新

~~~不说了，老丁又流口水了~~~~~