《那时花开月正圆》周莹最爱的网红小吃甑糕, 可冷食, 也可热食!

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连续剧《那时花开月正圆》虽然已经热播完毕,可是剧中好吃的美食让吃货继续向往。特别是周莹最爱的甑糕贯穿于全剧,它是全剧的最重要的道具。

甑糕,历史悠久,源远流长。相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,灵宝俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。

甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。

甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕,故名甑糕。

甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

甑糕可冷食,也可热食,秋冬的早晨来一份热呼呼的甑糕做为早餐,增补营养和能量。甑糕的材料很简单就三种材料:糯米、红枣或蜜枣、红芸豆,一般来说糯米是枣的2-3倍。

铁甑不是家家户户都有的,所以次方是用碗上锅蒸的,虽然算不上正宗,但绝对八九不离十了。现在把我的制作体验写下来,让想学做的朋友多一份经验,同时也想请行家给予指导。

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用料

主料

糯米300克/蜜枣50克/红枣80克/芸豆30克/

辅料

清水适量/

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甑糕的做法步骤:

1.备好材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克

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2.芸豆要提前24小时浸泡,直到完全泡开

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3.糯米提前4小时泡上。

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4.红枣放在碗里,加少量的水蒸软,这样做方便去皮。

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5.红枣凉了后去皮去核(因这个红枣皮太硬,不去除影响口感,不硬的这一过程可省)。

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6.芸豆煮一开,冲洗干净,这样可去除豆腥味。

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7.取一个碗,抹些油在碗边,先用糯米垫底。

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8.然后铺一层豆子。

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9.再来一层糯米盖住豆子,然后铺一层红枣加蜜枣。

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10.红枣上面再铺一层糯米。

注:根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。

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11.还要加些水,就如平常蒸米饭要加水是一样的,我将蒸枣子的水也倒进去了。

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12.上笼蒸,具体时间要根据你用的饮具定。

我用的是高压锅先蒸了30分钟,感觉不太透,又蒸了20分钟。

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温馨提示:

1.豆子一定要泡开,不然是蒸不透的,要想豆子吃上去更加绵密,可以先煮个半熟。

2.糯米要是枣的2-3倍,才够甜蜜,加些蜜枣口感会更加丰富。

3.一定要蒸透才好吃,老方法是要蒸一夜的。

4.做后感觉应该是糯米垫底,而后是枣,再一层糯米,一层豆子,一层糯米,最上一层是枣,这样糯米夹在中间会更加滋润甜蜜。

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