为什么北京人这么喜欢吃卤煮?

卤煮是以猪小肠、肺头、炸豆腐等为原料，以卤汤烧制的小吃，吃的时候佐之以腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥，味道浓郁，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。重口味再加上食材不贵，很容易成为最有群众基础的美食，不仅是北京，全国各地都是这样。

苏造肉

谢霆锋去吃卤煮

有人说卤煮怎么怎么讲究，当年还是从宫廷御膳房里的苏造肉改过来的，都是皇上家的口味，确实，这东西是从宫里流出来的，我也做过考证，但要说多讲究，那可就有点扯淡了。猪肠子、猪肺，因为油脂厚，所以做出来就会格外香，什么“秘制配方”，不过就是为了去掉猪下水自带的那股异味，无论怎么花说柳说，也就这么个作用。这东西在过去，就是因为穷人吃不上肉，用以解馋的街头小吃，再讲究能讲究到哪儿？说白了，好吃也是有限的。

深究起来，卤煮之所以这么受欢迎，说浅了，就是因为当初它是“穷人乐”，说深了，其实是中国30多年来社会转型而形成的风气。我们这些70后、80后，那时候家里都没钱，都是穷过来的，北京的大菜多了，但小时候不过也就吃过几回，真说丝溜片炒的南北大菜，吃过也说不出好，更加记不住，就卤煮这种解馋的横货，在我们小时候的记忆中出现的最多。海参、鲍鱼多好，大家对这路美食也是没有感情的，不亲切，可卤煮就不一样了，隔三差五能来碗卤煮就美的屁颠屁颠的了，其实人和味道也是有这样的亲厚，卤煮的那种简单粗暴的香，这是烙印在几代人身上的情怀。