舌尖上的桐城之荠菜饺子
节令刚刚冬至，荠菜就上市了，青扑扑中带点糙糙的高原红。
多少钱一斤啊？五块。
便宜点，便宜点我都要了。
唉呀，我挖了一上午就挖了六斤，这个价格最低了，我这个荠菜你能看出来的，是香菜地里生出来的，绿油油的，嫩纷纷的，你看别人家的荠菜红赤赤的，老皱皱的，哪有我这个荠菜好？！
四块钱一斤，行我就买，不行就算了。我站起来佯装要走，步子没挪开呢，卖菜的姐姐一手拿秤杆一手挂秤砣，秤杆子一翘一摁，两斤！
荠菜从根部剪断，叶片散开，泥沙就藏不住了。一根一根剪开，剪得头发都开叉了，才收拾完。遇见大颗的，掂在手里，细细欣赏一番，想着这样大颗的荠菜立在菜地里，摊开成巴掌大一片，水灵灵的青葱葱的，锯齿般的叶片上挂满圆圆一圈露珠，亮闪闪的，只怕是又骄傲又嘚瑟吧。粗壮的荠菜根也剪下来，白白的长长的，指甲刮一下就干净了。荠菜根、香菜根、菠菜根都很好吃，有韧劲，比菜叶菜杆子的香味更浓烈些。丢在火锅中烫一下，夹起来丢嘴里，美味，够味。
换了几盆水，盆底都是细沙。荠菜捞起来，盛在篮子里，沥水。
和粉，揉面，醒面。
荠菜切细切碎，红萝卜刨丝切丁，蒜末，姜末，加盐加猪油，搅拌搅拌，就是饺子馅。加肉馅更好，油润润的，不过荠菜的香味会被肉的鲜味冲淡。我更偏爱荠菜本来的味道。
有一年冬天去水磨湾，顺着河流慢慢走，发现水边有一丛一丛的荠菜，连根拔起，一点泥沙都没有，就手在水里洗干净了，回家剁碎了包饺子，除了盐和油，什么都没加。那个饺子，是有史以来吃过的最好吃的饺子，就是荠菜原本的味道，满满的纯正的荠菜的清香味。说满嘴留香，一点也不为过。说留香三月，我却以为是留香一辈子。
荠菜是什么味，就是荠菜味。就像菠菜是菠菜味，香菜是香菜味，就像我就是我，你就是你。自然中的万物和人是一样的，每一样植物每一种动物每一个人，都有自己的样子自己的气息自己的味道。自然的，葱绿的，青翠的，新鲜的，你一吃就能懂得的，就是荠菜本来的味道。就像我一说话，你就知道这是我的言语。就像你一开口，我就知道什么样的言语会从你的心里漫出来。
水磨湾的荠菜，比山外的荠菜更胜一筹。为什么呢？我也说不好。就是好吃，就是比别处的更好吃。就像桐城泗水桥的香灰泥里长出来的水芹菜，能和别的地方一样吗？泗水桥的芹菜连根拔起，随便在水里摆一摆，就干干净净的一点泥沙都藏不住，炒出来汤是清的，杆子叶子吃起来一点渣滓都没有，更别说像别地的水芹菜筋筋拉拉的塞牙缝了。水磨湾的荠菜，也是不藏泥沙和杂质的，长在浅浅的河水里，洁净安静嫩绿青葱，自然也是和别地的荠菜不能比的。一方水土养一方人，一方水土生一些有自己气息的植物。植物和地理环境之间那种说不清道不明的神秘的联系是不能用语言表明的，即使加上若干的科学数据来分析，也不能完整细致地表达水土和植物的情分。
桌上撒上干面粉，面团放桌上多揉一会，揉成婴儿手臂粗细的面条，切成剂子，摁一下，圆圆的，开始擀饺子皮。
一大盆饺子馅，得包到什么时候，得，就把饺子皮擀得大大的，先包几个大包子。死面包子虽然不柔软，但是死面包子的香味和韧劲又是发面包子不可比的。面皮巴掌大，比饺子皮稍微厚一点，两大勺子荠菜馅才塞得面皮鼓胀胀的，收口，圆不隆冬的包子就成功了。一会功夫，盆里的馅料就少了很多。包了十二个包子，放蒸锅里蒸，看了下时间，定时半小时。
剩下擀饺子皮就是精致活了，虽然一直做不好，但做的时候，心里是准备做成和网页上画报上一样的。甚至暗暗打算着，能出意外地更胜一筹。
立冬那天和老胡老齐在鲁谼包饺子，老齐曾是部队的后勤，那家伙的手艺真不是吹的，比街面上任何一家做早点的师傅的手艺都好。只见他一手擀面杖一手饺子皮，呼啦啦一转，一个饺子皮就成功了，圆圆的窝窝的，饺子馅往里一放，想掉出来都难。看得我那个羡慕嫉妒呀，几次夺下老齐的擀面杖打算一展身手，咦？！不听使唤！怎么着擀面杖就是不动或者乱动，饺子皮就是不转或者变形，眼瞅着一屋子人都盯着我看笑话，真恨不得砸了擀面杖，扔了饺子皮，出出心里的恶气。但是但是，我不是一直装淑女吗？淑女是只能生闷气的！
咱在家做给自己吃，就不求看相了，只要外面是皮里面是馅就好。因为，自己心里明镜样的知道，就是要求，自己这双笨手也做不到啊。一个一个饺子皮，或圆或方或三角形或不规矩的多边形，远远一看，基本是接近圆形的嘛！
包饺子也是个技巧活，看人家几个褶几个皱匀净对称小巧玲珑。到了我手上，那点面皮就是不听话。有时想对着褶子来，就会露馅。要想不露馅，就会出现形态各异的形状，罢了罢了，就这样吧，只要合起来就成，只要馅在皮里就成。咱吃的是饺子本身，那么好看，那么好看又不是不用吃就饱了。——哈哈，我就这么会忽悠自己。
包了二十几个饺子，蒸锅里的包子已经熟了，干脆饺子也上蒸锅吧，定时二十分钟。
收拾好厨房，饺子就出锅了。锅盖一揭，香气“嘭”地一下散发开来。应该很好吃吧？这大半夜的，吃了会不会疯狂长肉呢？唉，一点荤腥都不沾的荠菜能长什么肉，吃一个吧尝尝鲜……左一个主意右一个想法，最后，还是想法战胜了主意，拎起一个饺子，咬开，热热的，哎呀呀，荠菜好香啊，两口吞下！再尝一个吧…….可怜我的减肥计划，又要搁浅了。
新鲜的食材是香甜的，香是植物自身的香，甜是植物自身的甜，这种香甜是任何添加剂都无法代替的。每一种食材上市，都带着全身心的欢喜去隆重迎接，这是自然的馈赠，这是自然赠与人类的最美最真的福利。用手，用心，用味蕾，用想象，享受节令带来的味道。
接下来几天，微波炉转转，平底锅煎煎，满厨房满脑子满心眼都是荠菜的味道了。
