甘蔗炖羊肉的做法
冬补羊肉正当时,最常跟萝卜做搭配,今年冬天不妨换换新花样,学学广东人的妙招——用甘蔗来炖,甘蔗清香多汁又刮油,既能解羊肉的腥膻和油腻,还能让汤鲜香又清甜。今天我们用密封性极佳的铸铁锅来做,可以最大程度保留羊肉汤的原汁原味,吃剩的汤汁还是很好的火锅底料,用铸铁锅持续加热,拿来烫青菜或是炸腐竹,味道一流
用料
羊排肉 | 900克 |
甘蔗 | 150克 |
马蹄 | 80克 |
胡萝卜 | 60克 |
腐乳(带汁) | 90克 |
广东米酒 | 适量 |
姜块 | 60克 |
大蒜 | 40克 |
当归 | 适量 |
草果 | 1颗 |
香菜根 | 4根 |
青蒜苗 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
1.900克羊排肉冷水焯水后入油锅翻炒,加适量广东米酒炒至羊排出油;
2.热锅起油,加入40克蒜瓣和60克姜块煸香,再倒入羊肉翻炒,淋入适量生抽和90克带汁的腐乳炒匀,加热水没过;
3.汤汁沸腾后下150克去皮切块的甘蔗、80克马蹄和60克胡萝卜;
4.加入适量当归、1颗拍碎的草果和4根香菜根增香,调小火炖煮40分钟;
5.炖好后加盐、糖调味,撒入青蒜苗即可。