好吃的提拉米苏, 不能错过
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大家好,我是膳小明,今天我们来做提拉米苏,相传他有一个非常浪漫的爱情故事,那就是有一位士兵他即将远赴战场,可是家里面已经什么都没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家中所有可以吃的饼干啊,面包啊,全部都做进了一道点心里面,每当这个士兵在战场上吃到这道点心的时候,都会想起他的家乡,他亲爱的人,这道点心就是今天要做的提拉米苏,这提拉米苏呢分为两部分,第一部分的是手指饼干他是提拉米苏的点睛之处
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因为它可以吸收酒的香气,并且把它保留在这道点心里面,增加口感和层次,另一部是提拉米苏的慕斯部分,那么他要用到是这个芝士,这个芝士是提拉米苏的核心所在,它的口感和味道呢是其他不能替代的,那么接下来我们来看看用到的原材料有哪些?首先是手指饼干部分,有两份的细砂糖,还有两个鸡蛋,60克低筋面粉,那么提拉米苏的慕斯部分那有这个芝士,三个个蛋黄,细砂糖,清水吉利丁片以及淡奶油,还有做这道点心,我要用到这个咖啡酒,我们现在做手指饼干的部分,首先我们要把低筋面粉过筛,把它过完之后我把它放在这一旁备用
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接下来我们要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄和蛋清分离好之后呢,我们现在打发蛋清,那么蛋清让我们需要用到一份的细砂糖,那么这一份有30克,我们分三次加入到蛋清里面,,我们首先要把它打到泡沫细腻的状态,不能一直一个速度的打。不然出来的那个蛋白泡沫他会非常的粗糙,我们加入第二次白砂糖,然后继续打他,你会慢慢的看见这个蛋白泡沫变细腻了,然后开始慢慢有光泽,好啦第三次,然后我们这个时候能用低速来把它搅拌均匀,然后直到砂糖完全融化,那么他也会变得非常光泽细腻了,接着用这个把这个蛋黄捣散,加入糖之后我们用打蛋器轻轻的把它搅拌均匀,不然这个细砂糖会飞到到处都是的,搅拌均匀之后呢就要开动打蛋器去打他
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直到打到他变浓稠,然后泡沫细腻的状态,打发蛋黄一直用高速打,那么它变白变浓稠之后呢,它是可以出现纹路,保持一段时间不消失的,把这个蛋黄糊底,现在全部倒进这个蛋白液里面,全部倒进去之后呢,我们用翻拌的手法,再把面粉倒进去之后,能继续用翻拌的手法,刚刚拌匀的时候,你会发现这个大活呢跟这个面粉是分离的,一块块的,我们要继续翻它,只要混合到没有面粉,就可以喽,搅拌完之后呢,我们就要把这个面糊装进裱花袋里面,然后挤在烤盘里面,挤均匀一点,之后要把它放进烤箱里面,上下火170度,中层烤,大概20分钟左右,我们把它拿出来放凉备用,接下来我们来做提拉米苏,慕斯的部分我们在开始制作之前要先把这个吉利丁片隔水泡了一下,我们把它剪小片泡在水里面,然后把它放进冰箱,我们把吉利丁放进冰箱之后呢
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首先要把这个细砂糖还有水放进锅子里面,然后我们开火,中小火把它加热到沸腾,然后我们要把这个蛋黄打发一下,用电动的打蛋器把他打发到就是打到变白,好了,体积大概膨胀到两倍,糖水他已经烧开了,我们这个糖水煮沸了之后呢,要让它保持沸腾的状态,一边倒进去,一边要开通这个打蛋器,打就可以了,高速一直打发,我们打了大概5到10分钟的样子吧,状态呢变得非常的浓稠,我们把它放在一旁备用,接下来我们要融化这个吉利丁片,那么刚才已经用水泡了,放进冰箱了,泡软之后我们要你去多余水分,然后再隔水融化,金融化好了,把它拿出来,这个时候我们要把吉利丁液倒进刚才已经加入蛋黄液中,我们把吉利丁液全部倒进去之后搅拌,这个时候我们要用芝士搅拌均匀,大家看到它已经变顺滑了,就不像刚才那种一块一块了暂时就可以了,这个时候我们要把这个蛋黄糊跟这个芝士混合均匀,那么,能先把蛋黄糊倒进去一半,配合这个压拌的手法
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蛋黄糊里面再混合均匀,用翻拌的手法,可以轻轻地画一下圈圈问题不太大了,混合均匀了,接下来我们要打发淡奶油,淡奶油了,还是继续用这个打蛋器打,再跟芝士糊混合均匀,还有刚才已经放凉的手指饼干,让我们先把它一个个掰下来,把这个咖啡酒倒进去,把手指饼干,在酒里面滚一圈,把这个沾了酒的手指饼干在磨具的底部,一层我建议就是铺满一点,因为它是用来承托整个蛋糕用的,那么底部铺完一层之后呢,我们把芝士糊倒进去,轻轻地铺平,然后再铺一层的手指饼干,我们把剩余的慕斯糊全部都打进去,我们要把它放进冰箱里面冷藏,四个小时以上再食用,现在我要把它脱模,我们把它脱模之后呢,它有稍稍的不平整,我们用抹刀轻轻的抹一下这边缘,让它变平整,那么撒上可可粉之后呢,我们在上面做一层花,好了一个好吃的提拉米苏就做好了