跟着老铁去云南品尝了傣家最神秘的美食

德宏美食竹筒饭

德宏是个美丽的地方。她的美，没有大理般风花雪月令人陶醉，也不像丽江般妖娆美诱惑。她更多的是一种朦胧、神秘与质朴美。宛如小说里的西域女子一般：一块雪纱面巾尽显神秘气息;若隐若现的脸庞令人遐想万分;一袭白衣尽显质朴纯粹。

正是这种朦胧、神秘、纯情的美，德宏才有了让人有无限遐想的空间，亦如她的美食一样。葆有强大生命力的德宏美食，延绵不断的美味，永远能吊住贪吃鬼的胃口。

相信，很多人认识德宏、了解德宏、品味德宏，一定是从她的美食开始。因为，比起德宏美景而言，德宏的美食似乎来得更直接和猛烈一些。

“玉石”、“佛教建筑”、“泼水节”、“热带雨林”这些都是德宏显眼的标签，但却不是唯一。只有美食的味道，才是德宏最好的注脚。

德宏美食舂白叁

德宏味道，在一定程度上就是德宏的缩影。德宏的一切美，已浑然一体融入到德宏味道的方方面面。德宏独有的地理位置所孕育的丰富多样的食材，是德宏味道的骨架;德宏绚丽多姿的少数民族文化，是德宏味道的灵魂。

带着眼睛去德宏，可以看见德宏美;带着嘴巴去德宏，却可以吃透德宏美。用舌尖去触摸这座城，你得到的不仅是外表美，而是深入骨髓的内涵美。

在云南，你可以说你没去过德宏，但绝对不能说没吃过傣味。很多人认识德宏、痴迷德宏，首先是从认识德宏的味道开始。独特的地貌、得天独厚的气候成就了德宏食材的丰富多样;绚烂多姿的民族文化，成就了德宏口感的千变万化。

德宏美食烤猪肉

德宏人的餐桌，可谓丰盛无比，口感复杂多变。有人这样贴切的比喻德宏傣味餐桌：有鱼肉而不觉荤腥，有鸡鸭而不见油腻，有冷盘而不见寒气，有热菜又不觉烫口，有红绿却不显浓烈，可谓叹为观止。

德宏富有包容性、丰富性的饮食，来源于这片富有创造力的民族。在他们的智慧之下衍生的烹饪技艺，让这里的饮食口感和味道都别具一格。其中最常见、最独特的要数舂、烤、煮、剁、炸等。

德宏美食炸蜂蛹

舂：在景颇山寨，流传着这样一句食谚“舂筒不响，吃饭不饱，喝酒不香”。可见舂菜在景颇族饮食中的重要性。走进景颇山寨，家家备有舂具。用一节直径在16-26厘米的竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。无论是飞禽走兽，还是山茅野菜，舂出来的口感，都区别于用其他手法做出来的美食。吃起来入味、细腻、爽口，当然这和制作人所包含的情感是分不开的。

烤：畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。若系牛、鹿、麂肉等，通常烤干后再捣为肉松上桌。此外，包烧也是德宏美食中烧的一大特色。用蕉叶将肉加山胡椒树皮、桔子皮、花椒叶、打捧香、砂仁叶等佐料包好，慢慢在火灰中焐热。

德宏美食煮杂菜

煮：凡是肉类均可用竹筒煮。其中上品为煮鸡麂、煮活鱼、帕滚酸菜煮豪猪或鸡，酸藤尖煮鸡或野兽肉，煮石蚌等。竹筒煮肉，这应该是最具民族特色的一种烹制记忆。包裹在竹筒中煮出来的肉，软而不烂，香味特别浓郁。

炸：煎荷包蛋蜂蛹、油炸知了、竹虫、藤子虫、栗柴虫、飞蚂蚁、栗子虫、沙虫和各类肉干巴等，均是很有魅力的菜。

德宏美食-“剁”出来的美味牛肉苦撒

剁：《云南志》卷四说唐代景颇先民“射豪猪，生食其肉。”他们喜将生肉切切碎剁烂，和辛辣酸香等调料，制成酱状而食。在德宏，凡是肉类都可做成剁生，常见的有猪肉、牛肉、鱼肉、等几十种。将肉切成薄片，用刀剁细，放入葱、蒜、香菜、野花椒等佐料，搅拌均匀后即可食用。这样的美食，如果观摩了全部制作过程，怕是没有几个人能下得了口。虽然看着极其血腥和粗鲁，吃起来可别有一番风味。闭着眼睛，放入口中，粗鲁的食物在口中鲜美绽放，食之口鼻生香，令人回味无穷。

舌尖的德宏柔软细腻，但颇为神秘朦胧，让人意犹未尽。想更深入地探触，却发现无能为力。不身临其境的去了解德宏饮食，必然导致一叶障目。