“穷讲究”，老北京的饭局！

人尽皆知，北京人对吃喝特别讲究。想了解北京的“吃文化”，绝不是吃过烤鸭、喝过豆汁，就算了解北京的“吃文化”了。今天咱就讲讲北京人饭局的那点事儿。

北京人的饭局可以用“穷讲究”来形容。穷，并不是指北京人的饭局吃不起高档菜，而是说北京人饭局的菜，食材简单，做法“讲究”。

例如豌豆黄，要把平淡无奇的豌豆，变成一碟透亮的豌豆黄，这工序讲究得很：豌豆得加上一点碱放在铜锅里熬煮成粥，用筛子细细筛过再回到锅里翻炒。铲子得是木制而不能用铁铲，否则豌豆粘了铁器就会变黑。火候拿捏也很重要，否则要么豆泥凝不成块，要么炒得太老以致豆泥皴裂。这做法真不是一般的讲究。

北京还有道菜叫做“三不粘”，听着很玄乎，说穿了整道菜只有两味主料：鸡蛋黄和白糖。原料虽然简单，但制作工艺却相当繁复，厨师要手不离锅，勺不离火，经400余次搅炒，直至勺内蛋黄、白糖、水、油溶汇交融，状如凝脂，方可出勺装盘。此时盘中之肴，似糕非糕，似羮非羮，可以做到一不沾盘、二不沾匙、三不粘牙。

除了做工讲究，饭局选人选地也讲究：交通要方便，场子要体面，饭菜要可口，价格要适中。最重要还是朋友要对路，要物以类聚，要臭味相投，场面冷清不行，场面太闹不行，话不投机不行，不会喝酒不行，还要注意男女搭配。

北京人饭局一般不会选高档的饭店，反而胡同里的小饭馆“更有感觉”。几道简单可口的小菜，熟得已经不能再熟的哥们儿，隔三差五，坐在一起，喝着扎啤，这样的饭局没什么具体目的，没有实现商业利益或权利交换的，但却是联络感情的最佳方式。大伙一杯接一杯的喝着，直到依次扶着出门，然后各自散去。

说到喝酒，更是饭局上的一件趣事儿。你通常能在北京人的饭局上听见这样的对话：“今晚喝点吧？”，“不喝了，昨天喝多了”。“少喝点儿？”，“我真不喝！”。“少喝点，一人一瓶！”，“那好吧，一人一瓶啊！”。一会儿，“服务员，再来两瓶！”又一会儿，“服务员，再来两瓶！”。第二天：“今晚喝点吧？”，“不喝了，昨天喝多”...

最逗的是，喝多的人永远说自己没多。还有一点，喝的越多，越爱买单！

（来源：北京四九城mp分享）