饭馆里的骨头汤里都放了啥? 怎样才能煮出奶白的骨头汤来?

排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一，奶白的排骨汤，配上被煮的酥嫩的土豆条，简直就是最完美的组合。完全不用放一点点味精，都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。煮汤的时候满屋飘香，肉香味浓，土豆煮过之后也吸收了完美的肉味，变得更好吃。

之前一直有报道说饭馆里，火锅店很多白汤都是假的，都是用粉勾兑出来的。要熬制一锅纯白的骨头汤需要好几个小时，商家自然没有这么多时间和精力。想要吃纯白的骨头汤，在家也可以。简简单单，美味上桌。

烹饪技巧：

1.排骨买回来后切块，用水冲洗一下，首先要用冷水煮开撇去浮沫，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材，这样就能更好的逼出血水，之后煮汤才会更干净。

2.排骨要事先用热油炒过，我一般喜欢先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。肉汤和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

3.煮汤要加热水，足量的热水加入后大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态，这样煮出来更好喝，而盐要在最后快好的时候再放。而水量在烹饪中会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，所以一开始烹饪的时候，水量要一次性加足。

【菜谱做法介绍】猪小排400g，土豆两个，葱一把，姜4片，盐2小勺，油一小勺，料酒5ml

1.猪肋排切块洗净

2.放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用

3.锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香

4.将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香

5.加入足量的热水，大火煮开后煮上约15分钟调为中小火，炖上约1小时左右，加入切好的土豆条，盖上盖子煮上10来分钟，最后调入2小勺盐调味，撒上葱花即可