国家地标美食, 曾经的皇室贡品, 舌尖上的中国专门推荐: 云南石屏豆腐皮

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前几天我用豆腐皮做了个包子,不少小伙伴都再问去哪里找这么好的豆腐皮,我这几天千挑万选终于找到合适的,可以推荐给你了。

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在《舌尖上的中国》的第一季里

就专门介绍了这种特殊的豆腐皮

云南石屏豆腐皮

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石屏豆腐皮在云南久负盛名

清朝光绪年间

石屏出了个姓罗的武状元

为慈禧做四品佩剑侍卫

一次回乡返京时把豆腐皮献于慈禧

慈禧吃了连声说好

遂为贡品

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石屏制作豆腐已有400多年的历史,逢年过节,石屏人有做豆腐的习俗,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时,不管男女老少,石屏人喜欢带上家人,邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐,品一口梭椤茶,其中滋味,妙不可言。山里来的彝家汉子,卖掉手里的山货,必定相邀到集贸市场豆腐摊上,一碟豆腐,一杯老白干,就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

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我们家是东北的,是大豆的主产区,从小吃豆腐长大的,对于豆腐好不好吃那是有觉得对的发言权的。要说唯一让我觉得能超过我老家的豆腐的,大概就是石屏的豆腐皮了。

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做豆腐,主要看水,水好不好决定了豆腐的风味和口感。石屏豆腐有一个很独特的地方,就是石屏豆腐的制作是使用当地特有的天然井水作为凝固剂,而不是像其他地方,点豆腐用的是石膏或者卤水。而且更好玩的是,有人试过把井水带到其他城市,再叫上石屏的老师傅去点豆腐,却无论如何也无法成功。

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石屏豆腐皮看起来十分的不起眼,干巴巴的像捆放了好多天的山东煎饼,你完全不会觉得他有什么好吃的地方。但是当你把它泡过水,再来做菜,就神了,感觉像豆腐皮还了魂儿,水灵起来了。做了菜吃,比普通豆腐皮更韧更香更有咬头,我试着用它包包子,一点都没破,好用的很。

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做豆腐皮是个很复杂的工程:选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。一方水土养一方美味,石屏豆腐皮之所以好吃,是因为这里的每一步都有讲究。

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他们用的豆子是当地产的小黄豆,这种豆子个头小但是出浆率高。磨豆腐,还是用的石磨,磨出的豆浆更细更香。点豆腐用的井水,自然含卤,比例天然而成,代替石膏点浆,制作出的豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不能及。

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制作豆腐皮最关键的步骤,就是蒸制豆腐皮。需要把豆浆一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的气锅上。这样蒸制35分钟到40分钟左右,如果豆腐皮局部过薄的话应该加点豆浆,待到豆浆结成块就可以揭起来晾干,晾干的豆腐皮就可以包装上市了。

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作为有特色的地方食品,石屏豆腐皮被国家授予地理标志保护产品。在当地,如果是贵客来了,必定是满满的一桌豆腐宴招待,现在更是随着《舌尖上的中国》的推荐,火遍了全国。

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石屏豆腐皮吃起来很方便,吃之前先用温水泡软,可以拌凉菜、炒菜、烫火锅、或者像我一样包个豆腐皮包子,都非常合适。如果你跟我一样爱吃豆腐,这个有名的地标美食——石屏豆腐,可不能错过噢。

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