重庆特色菜——毛血旺
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,以煮菜为主,口味属于麻辣味。是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
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大概制作过程:
一、把洗净的牛肚500g、鸭血450g、鳝鱼100g切块,莴笋和香肠切片。
二、锅中注入适量清水烧热,倒入鳝鱼,淋入少许料酒汆去血渍,倒入牛肚汆煮至熟,再倒入鸭血煮至熟捞出备用。
三、、锅内煸炒红椒末、。姜片、葱白、豆瓣酱炒香,加入高汤、盐、鸡精、糖、料酒煮沸腾,再放入黄花菜、木耳、莴笋、香肠煮至食材熟透,将食材捞出放入碗中备用。
四、再将汆煮过的鸭血、牛肚、鳝鱼放入锅中。煮至熟透。盛入同一个碗中。
五、另起锅倒入辣椒油、花椒油、辣椒段、花椒炒香淋入碗中,最后撒上葱花。浇上少许热油便可食用。
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