煲仔饭的做法大全 流口水了吗

煲仔饭作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似但又不尽相同。那么煲仔饭怎么做好吃，怎么吃营养健康？快来看看煲仔饭的做法大全吧！

煲仔饭也叫瓦煲饭，是起源于广东地区的特色美食，属粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、香菇滑鸡、烧鸭、白切鸡、猪肝等。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、黄鳝饭、腊味饭、田鸡饭、滑鸡饭以及咸鱼香肉饭等，正宗的煲仔饭要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又容易被汤汁浸烂。生米生菜一起煮，就以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮至六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或者田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特点：一个是跟煲上桌的调味汁，揭开盖浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺；另一个是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是这个不但脆且滋味深长，实在是一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行，还有洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才行。

煲仔饭的做法大全：

做法一：砂锅煲仔饭

步骤：

1、砂煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例1：1.5 （这个比例很重要，这关系到饭的生熟程度！太烂不好吃，夹生则根本没法吃！） 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去要快！

3、肉放好后放入姜丝，再打个蛋。盖上盖子，换最小火，再煮三四分钟。关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了！

做法二：排骨煲仔饭

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜香油、少许老抽、少许盐、少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。

2、放入洗好的大米，再加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边淋一圈，选择排骨键，大约15分钟后排气开盖。

4、将油菜放入开水中焯熟，放入煲好的排骨饭中便可食用。

做法三：牛肉煲仔饭

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋。

做法：

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内，按份量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少量油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟，等到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6、等到焗的时间足够，放入青菜便成窝蛋牛肉煲。

做法四：腊肠煲仔饭

主料：广式腊肠、大米。

辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖。

1、取一砂锅，在锅底薄薄的抹上一层油。

2、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油搅拌均匀。

4、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至八成熟。

5、把腊肠切片，再切点姜丝。

6、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠、姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖焖15分钟。

7、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐、滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水。

8、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀便可食用。

结束语：本菜单为您精心收集的煲仔饭的做法大全，包括煲仔饭的特色做法、简单做法、家常做法等，让你在家就能做得一桌拿手好菜。