怎样炸酥肉才能又酥又脆? 最关键的还是看挂糊

酥肉，是山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地较为常见。

那么怎么才能炸出又酥又香的酥肉嫩，最关键的就是挂糊了，下面就把做法教给大家！

准备食材：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。

第一步：选肥瘦相间、没有筋膜的五花肉，切成筷子头大小，长3-5cm，放清水中浸泡2小时（去出血水），捞出沥干水分，放一盆内。

第二步：加入姜沫适量，少量红油豆瓣酱，五香粉适量，花椒颗粒适量，鸡精味精盐适量，四川醪糟水适量，豪油适量，高度白酒适量，顺时针搅拌，可适当加一些清水进去，搅拌5分钟手放嘴里尝尝味道。

第三步：加鸡蛋，一斤肉1.5个蛋搅拌，搅拌得差不多了一边加生粉一边搅拌，不能拌得太干了，一定要多搅拌，感觉粉不是很粘手了就拌好了。

第四步：再加入一点色拉油在搅拌，色拉油作用是保持酥肉的水份，外酥里嫩。

第五步：锅内放油，烧七层热，把拌好的肉一根一根的放入油锅中，放入速度不要太快，尽量不要让肉在油锅中粘连，第一次成型注意看到肉的火候，一般酥肉表皮刚脆就起锅。

刚炸出来的小酥肉放一些花椒盐一拌，实在是至上的美味。吃不完的可以等冷后可放急冻室收藏，吃的时候可拿出来解冻10分钟就可下锅二次炸。