用火锅底料做霸气的毛血旺, 重庆朋友都说正宗!

如果说哪道菜和重庆火锅相似度最高,那毛血旺的排名一定靠前~汁浓味足,麻辣鲜香,而且红亮的汤汁就是用重庆火锅的底料炒制后熬煮而成的~

毛肚和鸭血这两个主料不仅好吃,也成为了毛血旺名字的由来~吃的时候,如果想要更加入味,就要先吃肉再吃菜和火锅粉,菜叶容易“挂油”,放到后面吃,更辣更香~

做毛血旺最重要的步骤,除了下食材的先后顺序,就是汤底如何炒制和熬煮了,三样菜行政主厨、副总经理苏勇今天就将把这两个最关键的步骤,用最正宗的方法教给你。做好后,快请你的重庆朋友来鉴别一下,保证他们都说好~

鸭血 300g/火腿 20g/毛肚 100g

黄喉 70g/鲜鱿鱼 10g/豆芽 100g

火锅粉 50g/干香菇 20g

底料:火锅底料 100g/干辣椒 30g

干花椒 20g/葱段 30g/蒜 30g

姜片 30g/洋葱 30g/芹菜 20g

香菜 10g/豆瓣酱 30g/料酒 10g

醋 10g/花椒油 5g/香油 30g

盐/鸡粉/油/清水

干香菇用水泡发,备用。锅中倒入适量油,放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜,翻炒均匀,炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒,倒入火锅底料炒匀后,加入适量料酒和清水,倒入香菜和芹菜,熬煮5分钟,即可过筛滤掉料渣,底汤备用。

锅中倒入适量清水,将豆芽和火锅粉焯水后,备用。

把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中,焯水备用。

在锅中倒入适量盐、料酒和醋,混合均匀后倒入鸭血,焯水备用。

把底汤回锅,烧热后倒入鸡粉,把鸭血下入汤中,煮1分钟后,把刚刚焯水的食材倒入锅中,倒入花椒油和香油调味后,煮30秒,把底汤和煮好的食材倒入碗中,加入适量蒜末。

另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒,炒香后浇在做好的毛血旺上,就完成啦~

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