藏在昆明居民楼的美味火锅, 师傅14岁开始炒料, 6米大的锅炒辣子
最近朋友不吃火锅不舒服斯基症发作,临近饭点一个电话呼过去,说带我去一家我这种昆明好吃嘴都没去过的火锅店。
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在昆明东华小区小龙路的巷巷里面
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是路不是太好找,找了半天,结果藏在一个很小的巷子里面,饭店的主体是一个很老很老的居民楼。
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旁边是一个五金店,如果稍不留意,绝对走过。
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就在消防队对面,门口的标识吸引力稍弱些。
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来到门口一股浓浓的勾人的又香又辣的火锅味扑面而来,几乎人人都会为之一振。
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门口杂乱的电线也是一大亮点
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这家火锅属于就酒好不怕巷子深那种类型,虽然在昆明背街小巷,导航都不是很好找的情况下,但5点以后居然还是要等位,还算好我们肚子太饿4点半就过来了。
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吃完第一轮 ,7点多些年轻人等在门口(后来打听才发现,原来是性价比无敌高,怪不得年轻人多),我被排队的阵式吓傻了,可心里就一直好奇,真有那么好吃还是什么独特,能吸引这么多人?
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环境很有江湖气息
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这些是1小时卖出的酥肉。
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听介绍说,他们炒料的师傅虽然只有34岁,却有着20年的炒料经历,重庆涪陵人,从14岁就开炒料,学问不高手艺好。他们每2天炒这么一大锅料,100多公斤的料直接在大锅里翻来覆去。绝不用袋装那种,完全没有用添加剂,能做出这样的颜色和味道真是下了功夫。
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传说他们家的火锅,最重要吃了不燥,不口苦,不辣心、不辣胃,而且怎么吃都不会上火,如果有人上火的话可以直接来找老板本人。
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黑色一颗一颗有点像豆一样的东西,其实是大蒜。
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这个锅底都是人工炒制的,不会是机器炒的,有个妹子说有些火锅吃到后面就感觉苦得很,老板就说那种就是机器炒制的,不会像人工一样能够掌握火候。
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纯正牛油锅底,油的色泽很红且亮。
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典型市井老火锅,作为第一次来吃的人,我决定含蓄一点,还是点个鸳鸯安稳些,要的中辣,表示没有压力。
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因为在昆明吃过的火锅多了,总体上觉得味道差不多,只有可吃和难吃之分,他们家的味道在属于可以吃的范围中的好吃,好吃中的上上(我大概是这样分的,下下、下、中下、中、中上、上、上上)
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红汤锅底端上来后很鲜亮,煮开以后涮菜麻辣味十足,颜色非常纯正,辣椒和花椒的翻滚之间配上牛油的香味,给人很惊艳的感觉。好吃到什么程度,不要油碟沾水,直接吃都会感觉很好。
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要看消费水平的,可以点击放大看。因为位置偏,毛肚才20块,鹅肠也是20多,一个人50块,保证吃得爽爽的。
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一定要大大的整一碗油碟蘸水,蒜泥一定也要多(吃完去约会的就算了),不然根本不够吃。
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这个毛肚是屠场直供,非常新鲜,成本也非常高,所以基本没有利润。
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没有腥味很干净
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吃在嘴里,他们家的火锅首先感觉到的是鲜、这种鲜不是那种浓浓的鸡粉味精鲜,而是一种天然道和似的鲜,然后呢,就是感觉浓、厚味重,厚重度很好,浓浓的,再次就是麻辣度,刚开始吃不是好辣,但煮二十分钟后,麻辣味就像从辣椒花椒里面钻出来了似的,相当的辣,但越辣越好吃,仿佛辣味素有激发味觉功能的作用,再加上香油碟,多加一些蒜泥,哇哇,好吃,根本停不下来。
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7秒就吃,很脆,也很化渣,多煮一哈就老得嚼不动。
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毛肚的品质很好,大片,吃一块很满足,烫个几秒钟吃着脆爽口。
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嫩牛肉,一定要吃,疯狂推荐,好吃到爆,不吃要后悔死,是手工做的。
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隔壁一桌好吃到,吃完后汤都拿去打包吃(听说要拿回去接着煮了吃),从前一个北市区的土豪,从来不吃火锅的,变成直接吃到上瘾,50多岁做生意的的老头,每次和朋友过来,至少要坐3个小时。
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放进锅里煮多久都不会变老变硬的牛肉
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而且煮熟后会自动飘起了,神奇吧!
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一口咬下去,汁和肉香在口中散开。
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鸭肠确实鲜,清洗得很干净。
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伴着汤的香气扑鼻而来,咽咽口水,赶快把鸭肠送入口中。
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筷子一夹,赶紧放入蒜蓉油碟里面裹几圈,极速送入口中轻咬下去,辣味儿瞬间充盈口腔,好不刺激,爽到不行。
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咬下的那一瞬间,脆脆脆,口感很好,天呐,这也太好吃了。
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麻辣牛肉
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麻辣牛肉,确实够麻辣,一片片的牛肉裹着辣椒花椒一起下锅,再一次从锅里拿出来的时候,一阵阵的糊辣壳香味扑面而来,让人忍俊不禁,看着辣吃到嘴里却是香。
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煮好以后,肉上的料也没有掉,且没有盖住牛肉的本味。
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海带苗,第一次听说吧。
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二指宽、薄到可以透光的小海带苗码了满满一盘,来回涮5秒提起就可以吃啦,入口滑溜溜的,吃进去是那种从未有过的鲜嫩感觉。(建议先试试清汤的)
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腐竹
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和外面那些不一样,更绵密有口感一些
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红薯粉
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夹着难夹,吃起来却无比鲜美。
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到最后大家都吃不下了,一结账5个人没超280块。
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其实我并不是很懂巴食老火锅为什么会如此火爆,但我断言它以后必定会更加火,只是还未被昆明广大吃货发现而已。
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地址:昆明市翡翠大厦这条路(盘龙区消防队正对门)
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旁边有个超市停车场,停车还是挺方便的。
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