别再红烧茄子了, 茄子和它一起炒, 又香又入味, 吃上1口终身难忘

茄子别再红烧了，今天我为大家分享一道茄子新吃法，让茄子变身为鱼肉味的美味“茄子鱼”，香到骨头里，好吃到爆。

主料：圆茄子2个、鸡蛋2个、海鲜酱油5毫升、醋0.5毫升、葱蒜末少许、大料1个、白糖10克、盐少许。

做法

1.圆茄子去皮去蒂，切成厚片，茄子片大的话中间再切一刀。

2.打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

3.热锅凉油，油温6成热，小火放入茄子，炸制两面金黄色。盛出。

4.锅中留底油烧热，放入葱、蒜、大料、炝锅。

5.放醋、酱油翻炒均匀。

6.把炸过的茄子倒进去翻炒均匀。

7.倒入1小碗水，（如果有高汤放进去更好。）放适量盐调味，再放入白糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。

8.时间到，即可出锅装盘，即可食用。

制作技巧

1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。

3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。

4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

5、放入水的量不要太多，大概1小碗的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，小火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。

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